展望“七五”时期调味品工业的发展

中央已指出第七个五年计划期间,我国人民的消费水平将由温饱型逐步向小康型过渡。要过小康生活,缺少调味品是不行的,所以调味品的生产必然有个跃进的时代。有些省的县市要建设“新型”的酿造厂,先进省的乡镇要设立新型酿造食品厂,把本地区的原料,制成价格较高的食品,在本地区消耗,或外远销售。这是社会发展的需要,也是经济发展的必     

红茶菌可以继续饮用

许多同志饮用茶菌后自觉于身体有益,但见有些报道说茶菌液中有杂菌或有害物质,因而产生疑虑,纷纷来信或来访,询问茶菌是否可以饮用及如何合理培养.《食品科技》编辑同志嘱我写此文说明自己的看法,兼以答复关心茶菌的同志.     

高粱酒曲改造论

为纪念我国著名微生物学家、我国酿酒微生物学先驱者方心芳先生逝世一周年,现将方先生1951年发表于《黄海》杂志第12卷第4期的“高粱酒曲改造论”刊出(承蒙熊子书教授供稿,本刊特此一并表示感谢),相信它定会对酿酒战线的科技工作者起到一个温故知新的作用,从而对酿酒事业有所裨益。     

一个值得回忆的问题

编辑同志:读了贵刊1982年第1期中国科学院微生物研究所方心芳教授写的祝《酿酒》成功—兼谈高温酒曲的文章,使我深受启发,文中谈到的60℃上下的高温曲中酵母菌类都被杀死,所以茅台型酒曲无酒精发酵作用,必须另外引入酵母菌类”等论述,对我厂在1976年1月至1978年3月只用夫曲不用人工培养的酵母菌类酿酒提供了重要的理论根据。我厂是1976年1月份正式投产的一个小型酒厂,由于对酿酒理论知道的不多,所以在具体操作上具有很大的盲目性,其中只用夫曲不用人工培养酵母酿酒便是一例,当时有的酒师对这种做法能不能出酒持怀疑态度,但是酒虽然酿造出来了,记得有一池下了1800斤原料还出了900多斤酒,当然从整个统计来看出酒率还较低,一直到1978年3月,我们才改用人工培养酵母。为什么不用人工培养的酵母也能酿出酒来呢?这首先要看当时的工艺操作如何(需     

喜见《中国酿造》发刊

中国酿造食品种类最多,发明最早,古今中外称颂。我国现代的实验研究开始于二十年代,可是五十多年来,一直没有一种全国性的酿造刊物,使国内研究酿造者团结起来,彼此切磋,分工合作使这一重要食品工业尽快发展,甚为憾事。中国微生物学会酿造学会成立不久,《中国酿造》期刊即行出版,可喜之至。从今以后可把全国的酿造研究成果,集中发表于《中国酿造》,使人们易于见到我国酿造学进展全貌。刊物的另一使命是指出本学科的发展方向。这一有关全局的大问题,希望大家提出意见共同讨论。我个人觉得调查研究我国旧     

《啤酒工业手册》(上册)读后感

<正> 今年轻工业出版社出版了由轻工业部食品工业局管理组织,管敦仪主编的《啤酒工业手册》(上册)。这是一本好书。不仅啤酒行业的人,一切从事发酵工业的工作者,都应该读一读。 大家知道,过去一百年来,特别是前五十年,在发酵工业方面,研究得最详尽的正是啤酒发酵。有关啤酒的微生物学(包括微生物的形态、生理代谢等)和发酵工艺学等,有丰富     

高粱酒曲改造论

(三)摊曲 (1) 绪言摊曲或称撒曲,粉曲。是一种不成块的粉末曲。这曲子在我国发明很早,周时为主要的酒曲,其普遍性概在饼曲之上,由当时习惯称黄色为曲麈色,可以知之。因为用黄曲霉制成的摊曲,才有曲麈(曲上掉下来的粉末)。后魏时的黄子,黄蒸,麦(?);宋时的莲子曲等,     

祝《酿酒》成功——兼谈高温酒曲

中国酒的酿造发明历史悠久。但用近代微生物学的方法酿酒,国内是从三十年代左右开始的,解放以后才见成效。若说五十年代是提高酿酒淀粉利用率的时期,六十年代是摸索提高白酒质量的时期,七十年代是实验推广泸州老窖白酒的时期,那末八十年代可能是实验推广茅台型高温曲的时期。遵义酒厂、昌平酒厂实验仿制茅台型酒都得到了成果;贵州轻工所召开了茅台酒酿造研究成果鉴定会;张弓洒厂、杜康酒厂及其他酒厂都