通江香菇曲奇饼干的研制及质量检查

为开发四川省通江县特色资源香菇,帮扶当地经济发展,研制风味独特、营养丰富的香菇曲奇饼干。采用单因素试验法及正交试验法考察影响香菇曲奇饼干感官评价的因素:砂糖粉用量、黄油用量、香菇用量及全蛋液用量。结果显示,香菇曲奇饼干各物料最优比例为低筋粉52.6%、黄油21.1%、砂糖粉10.5%、香菇5.3%、全蛋液10.5%。所制得饼干形态完整,色泽均匀,无过焦过白现象,口感酥脆,不黏牙,有淡淡香菇香味。质量检查结果显示,该工艺下制得的饼干均符合国家标准限量,安全可靠。     

黑毛组与顶叶组石斛的TLC与HPLC指纹图谱研究

为了鉴别黑毛组石斛与顶叶组石斛,探究石斛组内组间化学成分的相关性与差异性,采用薄层色谱(TLC)和高效液相色谱(HPLC)对石斛的化学成分进行分析。建立了各石斛的薄层图谱和指纹图谱,得到石斛指纹图谱的相似度和聚类图,两种方法成功鉴别出鼓槌石斛、黑毛石斛、球花石斛、小黄花石斛和长距石斛,指纹图谱结果显示各石斛品种化学成分差异显著,在Ⅱ区、Ⅲ区中特征性明显,而在组内具有一定的相似性。可以利用指纹图谱谱峰分析与聚类分析对石斛进行分类和鉴别。     

不同品种油橄榄茶多指标质量评价研究

结合多种指标成分,对西昌产油橄榄茶金榄、银贝、莱星、金豆、配多灵5个品种的质量进行科学评价。运用紫外可见分光光度法、高效液相色谱法、石墨炉原子吸收法等现代科学检测技术,分别测定油橄榄茶中总黄酮、总多酚、橄榄苦苷、维生素E及4种重金属元素,以其作为评价指标,结合灰关联度分析方法,考察出最优品种。结果表明:不同品种油橄榄茶中各评价组分均存在一定差异,其中富含黄酮类及多酚类成分,橄榄苦苷含量高,维生素E含量相对较低,重金属元素均符合国家标准限量,灰关联度大小依次为金榄配多灵银贝莱星金豆。西昌产5个品种油橄榄叶均可作为茶叶进行开发利用,其中最优品种为金榄,配多灵其次,金豆最次。