酒精酵母生物合成1.6-二磷酸果糖的条件优化研究

为优化酒精酵母F15菌株转化合成1,6-二磷酸果糖(FDP)的条件,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken设计响应面中心组合试验,建立FDP生物合成量随反应液初始pH值、葡萄糖浓度和磷酸二氢钠浓度变化的二次回归方程.结果表明:最适的转化条件为初始pH 8、葡萄糖11％、磷酸二氢钠7％,在此转化条件下,获得的最大FDP生物合成量为3.74 g/L.     

蛋白酶A敲除对酿酒酵母抗氧化性的影响

蛋白酶A(PrA)是酿酒酵母体内一种重要的非金属蛋白酶,参与液泡中多种酶的成熟加工和信号转导因子的调控等过程。本文考察蛋白酶A对单倍体酿酒酵母的抗氧化性影响。以正常单倍体酿酒酵母菌和蛋白酶A敲除的突变菌株为研究对象,探讨PEP4基因编码的蛋白酶A对酵母细胞氧化胁迫下的抗氧化调控作用。试验结果表明蛋白酶A敲除对酿酒酵母抗氧化能力有显著的负面影响。与对照菌相比,突变株在氧化应激下展现出抗氧化能力降低的特征。同时,逆境应激因子——海藻糖的积累也与酵母细胞中蛋白酶A的存在和氧化胁迫处理浓度有一定关联。     

洋甘菊各萃取相抗氧化活性及其有效成分分析

目的:筛选洋甘菊醇提物抗氧化活性最强的萃取组分,并对该组分抗氧化活性的有效成分进行研究。方法:采用DPPH·、ABTS+·、O₂-·自由基清除能力和FRAP抗氧化功能测试方法,对比研究了洋甘菊醇提物不同极性萃取组分的抗氧化活性,并运用HPLC等方法对抗氧化能力最强萃取组分进行有效成分分析。结果:洋甘菊乙酸乙酯萃取组分的抗氧化能力最强,对DPPH·、ABTS+·和O₂-·的IC₅₀分别为25.6、30.6和83.3 mg/mL,总抗氧化能力(以trolox计)为16.7 mg/mL。成分分析表明,乙酸乙酯萃取相中总酚和总黄酮含量分别为25.84%和14.93%,在检测到的10种多酚或黄酮类化合物中,木犀草素、蒙花苷和木犀草素-7-葡萄糖含量较丰富。结论:洋甘菊醇提物的乙酸乙酯萃取组分具有良好的抗氧化能力可能与其富含的多酚和黄酮成分有关。     

蔗糖替代物对减蔗糖甜炼乳理化性质的影响

炼乳是一种浓缩乳制品,它是将新鲜牛乳经杀菌处理后,蒸发除去其中大部分水分而制成的。由于一般的炼乳中蔗糖含量相对较高,热量也相对较高,与人们现在所追求的“低糖、低卡”的饮食新风尚相背离,因此本文研究减蔗糖甜炼乳的制作工艺及其性质,通过对不同蔗糖替代物进行基础品质,如糖度、黏度、水分活度以及色差、挥发性风味物质、味觉感官、质构、有机酸分析来筛选理想的“代糖”,初步筛选取代糖种类及取代比例,最终制成减蔗糖甜炼乳。     

短乳杆菌鸟氨酸氨甲酰基转移酶对黄酒发酵中氨基甲酸乙酯的调控作用

氨基甲酸乙酯是存在于黄酒发酵过程中的一种潜在致癌物质。本文研究添加鸟氨酸氨甲酰基转移酶对氨基甲酸乙酯及黄酒基础品质的影响。根据鸟氨酸氨甲酰基转移酶可以催化、降解氨基甲酸乙酯的前体物瓜氨酸的原理,采用基因工程手段从短乳杆菌中克隆并大量表达鸟氨酸氨甲酰基转移酶,经Ni-NTA琼脂糖纯化树脂纯化后添加到黄酒发酵的不同阶段。结果表明:在发酵中期添加的鸟氨酸氨甲酰基转移酶能显著降低氨基甲酸乙酯的含量,最高可降低至原含量的15%,且对其主要前体物——尿素和瓜氨酸均有影响,同时检测黄酒的理化品质,结果表明游离氨基酸、挥发性风味物质及味觉特性差异不显著,说明添加鸟氨酸氨甲酰基转移酶未对产品性质产生影响,为工业上降低氨基甲酸乙酯的形成提供新方向。     

短乳杆菌鸟氨酸氨甲酰基转移酶的重组表达及其性质研究

目的：从短乳杆菌中克隆、重组表达鸟氨酸氨甲酰基转移酶，研究其酶学性质。方法：基于短乳杆菌的基因序列分析，以其为模板克隆获得鸟氨酸氨甲酰基转移酶基因，以大肠杆菌为宿主进行重组表达，经Ni-NTA亲和层析柱纯化获得重组蛋白。以精氨酸为底物，研究鸟氨酸氨甲酰基转移酶的酶学性质。结果：重组鸟氨酸氨甲酰基转移酶最适温度为55 °C，4 ℃下热稳定性优异，37 ℃下放置3 h仍保持50%以上的生物活性，然而，在65 ℃放置40 min已检测不到酶活性；该酶的最适pH值为6.5，当pH值为碱性时，酶活力下降明显；NaCl质量分数和乙醇体积分数为5%时具有最高活性，而酶活力差异不明显，说明重组鸟氨酸氨甲酰基转移酶具有良好的耐盐和酒精耐受力；动力学参数Km为1.58 mmol，Vmax为5.88 mmol/min。结论：来源于短乳杆菌的鸟氨酸氨甲酰基转移酶具有良好的温度稳定性及耐盐、耐酒精能力，在酒类发酵中有一定的应用前景。     

秀珍菇鲜味菇液酶解制备工艺优化

以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料,研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响,并采用响应面方法优化酶解工艺。结果表明:酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温度42℃、蛋白酶pH 7.30、纤维素酶量0.10%,该条件下水解度为18.510%。