《国内贸易部酿造产品质量监督检验测试中心(上海)》顺利通过认证和机构认可评审

1995年3月18日国内贸易部科技质量局、质量处、计量处,对《国内贸易部酿造产品质量监督检验测试中心(上海)》进行了检查和考核,通过了机构认可及计量认证评审。 《国内贸易部酿造产品质量监督检验测试中心(上海)》是国内贸易部授权上海市酿造科学研究所筹备建立。质检中心位于科研所的科研大楼,占有试     

烹调与味觉

众所周知,食物的味是通过人的味觉器官——舌来感受的。十九世纪时,人们才知道舌的味蕾才是真正的味的感受器官。到了1925年,人们逐渐证实了舌的不同部位的味蕾对味的敏感度是不同的,舌尖部分的味蕾对甜味敏感,舌中间部位的味蕾对酸敏感,舌尖以及舌周围部分的味蕾对咸敏感,而对辣的敏感     

巧用酒烹调

自古以来,酒一直是人类生活中不可缺少的一部分。随着科学的进步,酒的品种越来越多,已从远古时代以谷物为原料酿成的白酒发展成为黄酒、葡萄酒、啤酒、配制酒,饮料酒、药酒等众多品种。酒的功能仍未有多大改变,大致为:1.饮用;2.药用、保健;3.作为调料、除膻去腥;4.烹饪。这里向大家介绍酒的解腥去膻和调味烹调作用。 家庭主妇都知道,烧鱼、虾的时候,放点料酒可以增香去腥。这是什么缘故呢?什么时候加料酒最合适呢?说起来还真有点科学道理。一般来说,含有酒精的白酒、黄酒、啤酒等都可以作为料酒解腥去膻。由于黄酒除乙醇以外还含有17种氨基酸,其中人体必需的7种氨基酸含量最高,另外还含有脂,酸,醇,糖类,维生素等。营养丰富,风味纯和,     

酿造调味品的市场营销与科技开发

随着我国经济制度改革开放的逐步深入,社会主义的市场经济逐步取代了原有的计划经济。市场上商品玲琅满目,经济进一步繁荣。而商品的生产企业之间的竞争则日趋激烈,尤其是酿造调味品市场,产品在市场上已供过于求,原料及生产综合成本不断上升。所以做好调味品市场的市场营销,促进产品开发,将是使酿造企业走出     

羧基肽酶的测定方法和羧基肽酶性质的研究

酱油酿造是利用微生物分泌的酶,把原料的蛋白质、淀粉质原料分解成简单物质并构成酱油的色、香、味、体。因而酶的种类、酶的性质以及酶活力的高低都与酱油的产量和质量有着相当密切的关系。酿造酱油的主要原料是大豆(或脱脂大豆),米曲霉的蛋白酶和肽酶起着分解蛋白质的主要作用。蛋白酶的活力越高对蛋白质的分解能力越强,蛋白质的利用率也越高,但生成游离氨基酸的作用却不大。而肽酶对蛋白质的分解虽起不到多大作用,但把小分子多肽碎片分解成游离氨基酸的能力却很强。因而肽酶活力的高低与酱油的氨基酸生成率有着直接的关系。肽酶包括氨基肽酶和羧基肽酶两种。氨基肽酶的测定方法及氨基肽酶性质的研究在另一篇文章中已作过报导。本篇文章仅涉及到现在生产用菌的羧基肽酶的性质。羧基肽酶只能从多肽的游离羧基末端,逐一切开肽键,释放出游离氨     

面制品方便调味料的研制

我国广大群众素有喜食面制品的习惯,长期以来我国各地劳动人民利用丰富的物产,以及各地的饮食习惯、文化背景、气候特点等,创造出各地具有浓烈地方特色的面食制品的风味。例如,西北地区“刀削面”、“拉面”,西南地区的“担担面”,北方地区的“炸酱面”及长江下游江浙沪的“葱油系列面”     

丰富多彩的香港调味品市场

八月一日,我探亲来到了祖国的南海明珠——香港。香港是一个美丽的城市,有高耸入云的摩天大楼、四通八达的交通、美丽的绿化、清洁的街道以及庄严的香港会议中心、繁荣的尖沙咀码头。回归祖国的香港无不给我留下深深的印象。 也许出于一个食品工程师的职业习惯。走在香港的大街小巷,我会特别留意那些大大小小的商场,尤其是经营食品的商场,留意香港居民吃些什么用些什么调味品。香港的中环、金钟商场、铜锣湾太古广场、九龙弥敦道等主要商业街经营特色是:服装和金银饰     

双休日菜单2款

原料:青鱼头尾,海鸥糟卤50克,葱、姜。 制法:青鱼头尾浸在糟卤中2—3小时后取出,放入碗中加葱、姜蒸熟,然后将碗中原汁倒入锅中加清水、味精、糟卤烧滚后,将青鱼头尾倒入烧开后即可。     

开发醋酸发酵产品的多种用途

自古以来,食醋一直是人们饮食生活中不可缺少的酸味调味料。近年来又不断开发出许多食醋及醋酸发酵产品新的用途。 (一)食醋用于饮料在近年来流行的健康热中,食醋也不例外。日本有种名叫黑醋的特种醋,价格较贵,稀释后常用于直接饮用。尤其是以苹果     

会议简讯

上海海鸥酿造公司第三届科技大会暨上海市粮油学会酿造专业委员会94年年会于6月27日在良友饭店联合举行。上海市粮食局张崇伟副局长、生产科技处朱元言处长、上海市粮食学会常务副理事长马秉铨、公司总经理曹文涛、副总经理徐继成、总工程师李大锦、公司下属各厂厂长及公司系统与学会部份科技人员共100余人参加了会议,李大锦总工程师作了“认清形势,迎接挑战,为促进酿造科技发展而努力奋斗”的