家用料理机Cr和Mn迁移规律及风险估计研究

目的研究市售家用料理机中重金属Cr和Mn迁移规律并对其进行风险评估。方法以市售家用料理机为研究对象,对不同材质料理机在不同的食品模拟物体系中(去离子水,4%乙酸溶液,10%乙醇溶液,50%乙醇溶液)重金属Cr和Mn向食品体系的迁移过程进行动力学分析与扩散模型分析,将Cr和Mn迁出浓度与我国现有标准中重金属限量值进行比较。结果在Cr和Mn迁出风险较高的4%乙酸溶液中,其迁移行为符合一级动力学过程,短期接触时部分迁移符合Fick扩散过程,长期接触时均符合Fick扩散过程。当迁移达到平衡时,4种模拟液中Cr和Mn元素的迁出浓度均低于生活饮用水中限量值。结论 Fick第二定律能较好地应用于料理机中Cr和Mn的迁移研究,在日常使用条件下料理机中Cr和Mn的迁移危害风险较低。     

外卖食品接触材料中有害物质迁移研究进展

近年来外卖行业发展迅速,随之产生的食品接触材料安全问题也不容忽视。食品接触材料（FCM）由于反应副产物、低聚物、降解过程、包装材料与食品之间的化学反应或生产所用原料中的杂质而含有有害物质,在与食品接触时这些物质会迁移至食品中从而对人体造成危害。常见外卖食品接触材料为塑料与纸制品,其中含有塑化剂、抗氧化剂、光稳定剂等添加剂,而传统中式食品又以高温、高油食品为主,在使用一次性餐具盛装该类外卖食品时,添加剂极可能迁移到相关外卖食品中,具有较大的安全风险与隐患。本文对常见外卖食品接触材料中主要有害物质的性质、检测方法与迁移研究现状进行简述,了解外卖食品接触材料中有害物质的迁移情况,从而给外卖食品接触材料的安全监管提供一定的参考依据。