竹叶抗氧化物在琥珀桃仁加工中的抗氧化效果研究

目的:研究竹叶抗氧化物(AOB)在油炸琥珀桃仁中的应用效果.方法:添加不同剂量AOB的琥珀桃仁,经烘箱60℃恒温加速氧化后每隔一定时间取样测定过氧化值(POV)、酸价(AV)及硫代巴比妥酸值(TBA).根据3个特征指标值来研究AOB在油炸食品中的抗氧化效果.用0.01％剂量的特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸正丙酯(PG)、茶多酚(TP)与AOB最佳剂量进行对比试验.结果:琥珀桃仁中AOB的最佳添加量为0.01％,过量添加AOB会促进琥珀桃仁的氧化酸败.结论:AOB的抗氧化性能优于等剂量的TBHQ、PG,明显强于等剂量的TP.AOB是一种可以代替合成抗氧化剂TBHQ、PG,用于油炸食品的极有潜力的天然食品抗氧化剂.     

新型功能性食品添加剂--酪蛋白磷酸肽的结构、功能及应用

本文介绍酪蛋白磷酸肽的结构、功能、特性、产品及应用.酪蛋白磷酸肽是一种新型功能性食品添加剂,能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用,可广泛用于强化钙、铁、锌的营养食品和保健食品中.     

竹叶黄酮的抗氧化活性研究

为了有效利用竹叶中黄酮类物质,研究采用不同的方法(DPPH法、邻苯三酚自氧化法(325nm)和Fenton法)评价了竹叶黄酮的抗氧化活性,以Vc和茶多酚为阳性对照品。结果表明:竹叶黄酮清除超氧负离子自由基和DPPH自由基的能力比茶多酚强,其EC50相应为11.7μg/mL和18.3μg/mL,分别是Vc的约1.2倍和3.4倍;竹叶黄酮在清除羟自由基效果与茶多酚相当,EC50为0.58mg/mL,比Vc效果好。因此竹叶黄酮具有很强的抗氧化能力,值得深入研究其生理功能及开发利用价值。