响应面法优化“夫妻肺片”调味工艺北大核心

在传统工艺基础上,选取辣椒油量、花椒油量、炒辣椒料量三个因素的三个水平进行中心组合实验,建立感官评分的二次回归方程,通过响应面法分析得到"夫妻肺片"的最佳调味工艺。研究结果表明:在确定主料为200g、食盐2g、白糖5g、鸡精1g、香油3g、味达美17m L、蒜末3g、芝麻3g、花生碎5g的前提下,"夫妻肺片"的最优调味工艺为:辣椒油量16m L,花椒油量3m L,炒辣椒料5g,"夫妻肺片"感官评分高达8.05。     

紫薯功能性研究与其食品开发策略

紫薯作为一种营养成分与功能性成分丰富的事物,具有多种功能,是现代绿色健康食品中极其重要的一种。本文从抗氧化、抗瘤抗癌、降血糖、抗炎、抑菌和降血脂等方面,对紫薯功能进行研究,并就相应的紫薯食品开发策略展开探讨,以供参考。     

绍兴人说螺蛳

螺蛳并不稀罕。说起螺蛳，绍兴百姓特钟情。绍兴人爱螺蛳，究其原因实乃螺蛳因名不见经传，难登大雅之堂，总是匐伏底层，吸着水草，吮一点泥土，索取无多，所求甚少，可谓清贫至极，也极不起眼，但时时能贡献出一身美昧。做人是该如鳖如蟹如虾，时常出没广庭大厦，穿梭在华筵盛宴之上，尽得荣耀；还是该如一枚螺蛳，掏尽心肝五脏，留着空壳，也能肥地松土。