食醋的妙用

俗话说:开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶,而醋在其中就占有一定的地位,足见它与人民日常生活关系之密切.人们在烹调美味的菜肴时,往往缺少不了醋.因醋除含有醋酸外,还带有甜味、咸味、香味,所以它是一种重要的调味料.另外在烹制食品过程中,加些酸可以保护食品维生素C不受或少受破坏,因在酸性条件下维生素C较难被破坏,所以在炒菜时加点醋,不仅可     

答读者问

本刊三期登载《食醋的妙用》一文后,收到了不少读者的来信,询问用醋泡冰糖或花生米治疗心血管病的具体方法.下边我们为读者做一点粗浅的解答.“适量的冰糖溶于醋中(2500毫升食醋,500克冰糖.),溶化后每饭后喝一调羹;或取生花生米浸在醋中,泡一昼夜后可每日清晨连醋同服.每服醋一小杯,花生米7～10粒,连服10～15天,既能降压,又能降低胆固醇.”为什么醋和花生未能对心血     

蛋类新鲜度的鉴别及保管

每当你来到菜场购买蛋类时,心里总想买到的蛋类是新鲜或较新鲜的.那么用些什么方法来鉴别它的新鲜度呢?下面介绍几种简易的方法:一看,主要看蛋的外表.新鲜蛋的蛋壳比较毛糙,壳上附有一层白霜,蛋壳表面清洁,没有裂纹和硌窝现象.陈蛋的蛋壳比较光滑.霉蛋蛋壳有霉斑或斑块,多有污物.臭蛋蛋壳较脏,色泽灰暗,并散发浓厚的臭气.二摸,主要是手感.新鲜蛋拿在手中,有压手的感觉.孵化过的蛋外壳发滑,分量轻.黑贴蛋和霉蛋外壳发涩.