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1
1.
天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响
施荷
胡铁军
秦凤贤
闫晓侠
刘晶
王朝晖
张凤宽
武军
尤丽新
宋继伟
陈海燕
于研
刘芳
马进喜
张铁华
《肉类研究》
2014,(10):24-28
采用正交试验设计,在单因素试验分析的基础上,选用天然保鲜剂茶多酚、丁香提取物、肉桂提取物对冷却鹿肉进行综合保鲜研究,确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明:最优复合保鲜剂配比为16 g/100 m L肉桂提取物+4 g/100 m L丁香提取物+12 g/100 m L茶多酚,可延长冷却鹿肉货架期至50 d。
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