板栗综合加工利用二例

板栗是一种具有较高营养价值的果品。据分析栗果肉平均含蛋白质5．7～10．7％，脂肪2～7．4％，淀粉51～60％，并含有多种维生素和矿物质。但是．由于板栗的呼吸强度高，其贮藏保鲜有一定困难。我们研制的新型糖衣栗子和栗子酪，是对板栗进行综合利用，配套开发的二种新产品，中试产品的试销显示了良好的市场。1．新型糖衣栗子1．1工艺流程板栗挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装1．2操作要点1．2．1原料挑选：选饱满新鲜、每枚果重在6g以上的良乡板栗，剔除干枯及虫蛀果，并按大、小分成二级。1．2．2去壳…     

不同工艺条件对保鲜大久保桃罐藏制品风味的影响

研究了经MA贮藏的大久保桃在不同贮藏期出库后,在罐藏加工过程中不同工艺条件对制品风味的影响。试验结果表明,罐藏大久保桃制品的原料七成熟时采收,于0℃下采用MA贮藏25～40d;加工前升温后熟24～30h能够增强制品的桃香气;贮藏时间对桃香气有一定影响,但预煮时间、桃仁和桃仁水对增强桃香气效果均不显著。