4种抗性淀粉的主要理化特性

采用二次循环压热法制备、纯化得到了绿豆、马铃薯、锥栗和板栗抗性淀粉,并对其主要理化性质进行了研究。结果表明:与相应的原淀粉相比,4种抗性淀粉的平均聚合度显著降低,其微观结构为不规则的片层状堆积结构;绿豆、马铃薯抗性淀粉晶体为B型,结晶度升高,且B型晶体所占比例显著增加;锥栗、板栗抗性淀粉晶体为V型,且V型晶体显著增加;4种抗性淀粉的溶解度显著降低,且对α-淀粉酶具有较强的抗性;4种抗性淀粉的糊化焓△H值差别不大,但绿豆与马铃著抗性淀粉的起始糊化温度T_0、峰值糊化温度T_P、终止糊化温度T_C值均要高于锥栗和板栗抗性淀粉的T_0、T_P、T_C值,特别是绿豆与马铃薯抗性淀粉的T_0、T_P、T_C、△H值显著增高。     

几种抗性淀粉的益生作用及结构变化

采用二次循环压热法制备、纯化得到了绿豆、马铃薯、锥栗和板栗抗性淀粉,并对它们的益生作用及结构变化进行了研究。结果表明：四种抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有较好的增殖作用,对大肠杆菌和产气荚膜梭菌有抑制作用,对粪肠球菌、梭状杆菌、兼性细菌无明显影响。发酵液总酸度增大,表明四种抗性淀粉能被肠道益生菌发酵利用。发酵后抗性淀粉的平均聚合度有所降低,但结构变得更加整齐有序、比表面积增加,这可能与抗性淀粉在肠道所发挥的其他生理功能有关。发酵后四种抗性淀粉经的晶型均变为A型,微晶度降低。