西梅可溶性膳食纤维的提取及其理化特性

以西梅为原料,采用超声辅助酶法提取西梅可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）,通过单因素和响应面试验优化西梅SDF的提取工艺,测定西梅SDF的持水力、持油力、膨胀力、溶解性以及抗氧化活性。结果表明,超声辅助酶法提取西梅SDF的最优工艺条件为料液比1∶23（g/mL）、超声时间70 min、复合酶添加量2.0%,该条件下西梅SDF提取率为14.15%;西梅SDF的持水力、膨胀力、持油力、溶解性分别为5.73 g/g、9.76 mL/g、3.54 g/g、76.31%。西梅SDF抗氧化活性测定结果表明,西梅SDF具有较强的抗氧化活性,在浓度为2.0 mg/mL时,西梅SDF对DPPH·、ABTS+·和·OH清除率分别为66.53%、78.42%、71.11%。以上结果表明,西梅良好的理化特性及抗氧化活性使其具有成为功能性食品的潜力。     

西梅可溶性膳食纤维口服液制备及其稳定性的研究

以西梅可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）作为主要原料，配以白砂糖、三氯蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾研制一款富含西梅SDF的口服液。以感官评分为指标，通过单因素试验和响应面试验分析优化口服液的最佳工艺，并对口服液的质量标准及稳定性进行考察。结果表明，在西梅SDF添加量为8 mg/mL、白砂糖添加量为1.5%、三氯蔗糖添加量为0.08%、柠檬酸添加量为0.14%、山梨酸钾添加量为0.1%时，感官评分最高为92.81分；口服液的pH范围为4～4.5、相对密度为1.009、SDF含量不低于6 mg/mL、可溶性固形物含量范围为2.9%～3.4%，微生物指标符合保健食品国家标准GB 16740—2014规定；考察口服液稳定性，发现口服液应使用棕色瓶灌装存放，无需考虑存放温度但要避免环境高湿；连续30天的加速试验结果表明口服液稳定性良好。