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1.
莎能羊乳中乳过氧化物酶特性的研究
总被引:1,自引:0,他引:1
王玮
张富新
晁海英
《食品工业科技》
2008,(12)
以西农莎能羊乳为原料,对羊乳中乳过氧化物酶的最适温度、热稳定性、最适pH、pH稳定性和光稳定性进行系统的研究.结果表明,乳过氧化物酶的最适温度为45~55℃,在较低温度20~50℃热稳定性较好;乳过氧化物酶的最适pH为5.5~6.0,在pH3.0~8.0比较稳定;光对乳过氧化物酶活性的影响较大,光照处理3h后的乳过氧化物酶活性比避光处理降低了24.00%.这些研究结果将为乳过氧化物酶体系对羊奶的保鲜提供依据.
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