从化三花酒酿造工艺

从化三花酒是广东传统的小曲白酒 ,至今已有３００多年历史 ,在广东和港澳地区享有盛誉 ,为历届广东名优产品。为了发挥传统酿造工艺与现代新技术相结合 ,研究其内在的微量成分 ,提高优级品率 ,对传统工艺进行技术革新。三花酒其工艺特点是采用药小曲做糖化发酵剂 ,固态糖化、液态发酵和液态蒸馏方法制成。１原料及工艺三花酒采用大米为主料 ,酿造用水为纯净山泉水。工艺流程 :大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒２工艺操作要点２．１选料原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光…     

应用生香活性干酵母提高大曲清香酒的质量——青海乐都头曲、大曲酒质量鉴定会技术报告

作者详细公布了生香活性干酵母在清香型大曲白酒乐都头曲和大曲酒中的应用情况,即从活化和发酵香醅的制备及串醅工艺及成酒质量的有关工艺参数和数据,具有较高的透明度。同时,还在“材料与方法”中,介绍了香醅的酵母数、水分、酸度和总酯的测定方法。(陆月霜)