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从化三花酒是广东传统的小曲白酒 ,至今已有300多年历史 ,在广东和港澳地区享有盛誉 ,为历届广东名优产品。为了发挥传统酿造工艺与现代新技术相结合 ,研究其内在的微量成分 ,提高优级品率 ,对传统工艺进行技术革新。三花酒其工艺特点是采用药小曲做糖化发酵剂 ,固态糖化、液态发酵和液态蒸馏方法制成。1原料及工艺三花酒采用大米为主料 ,酿造用水为纯净山泉水。工艺流程 :大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒2工艺操作要点2.1选料原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光… 相似文献
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