淀粉在调味酱生产中的应用

淀粉的工业用途很广，医药、铸造、纺织、造纸、食品等工业要用到它，调味品工业也要用到它。调味品工业是与淀粉打交道的工业，酱油的发酵要用到淀粉，调味着的生产更是离不开淀粉。酱油酿造时，预处理过的淀粉原料小麦与豆混合物，经曲霉菌接种再加盐水进行细菌和酵母等微生物发酵，蛋白质水解成氨基酸，淀粉转化为糖后发酵生成乙醇等。调味酱的生产主要是用淀粉末增稠、修饰其体态，以达到色、香、味外观等多方面统一。本文将着重谈谈淀粉在调味酱生产中的应用问题。南方调味酱增稠是调味酱生产中一个很重要的组成部分，材料选择得正确与…     

生物工程产物--酶解型天然鲍鱼抽提物在调味食品中的应用

利用酶解型天然鲍鱼抽提物,经合理调配,可生产出风味纯正的新型调味品-鲍鱼汁。     

关于对老抽类产品质检的一点建议

取生抽及老抽被检样板，经分析、从理化指标上难以区别老抽和生抽产品，而色率是二者的主要区别之一。生抽的色率小于２０００，而老抽的色率介于３５００和５０００范围之中。为从根本上反映出老抽类酱油的特点，建议对老抽产品增加一个常规检验项目，色率大于、等于３５００。     

霉克在调味品-蚝油中的防腐应用

霉克 (Natamax TM)是科特公司食品科学部向全球提供的一种高效的酵母菌、霉菌及真菌的抑制剂 ,其主要的有效成分是 Natamycin(纳他霉素 ) ,又名Pimarticin,它在许多的系列食品制品中 ,如乳酪、肉类、烘焙食品、饮料、水果等系列食品均具有广泛而强效的抑菌防腐作用 ,为了探讨其对调味食品的防腐效果 ,特意选择经济价值较高且口感风味独特的、较具有代表性的调味品 -蚝油作防腐试验 ,以便探讨和寻求此新型天然防腐剂在调味品生产中的应用效果和前景。1　材料与方法1 .1　实验材料霉克 (由科特公司生产 )、吹管、定容瓶、分析天平、2 50 g玻…     

酶解型天然鲍鱼提取在“鲍鱼汁”生产中的应用

利用酶解型天然鲍鱼提取物，经合理的调配，可生产出风味天然纯正的新型调味品－鲍鱼汁。     

鲜味酱油的研制

介绍了一种海豹鲜味酱油的制作方法 ,是以竖琴海豹为原料 ,经中性蛋白酶水解成酶解液 ,再添加低盐固态发酵生油而制得。该产品保留了海豹特有的风味和鲜味 ,口感和风味明显优于传统发酵酱油或化学分解酱油      

东南亚天然香辛原料精油在泰式酸辣虾粉中风格呈味的探讨

以东南亚香辛原料提炼出的精油作为主要风味剂,结合海鲜提取物—虾提取物,经科学调配,开发出风味独特、深受市场欢迎的东南亚特色风味调味料—泰式酸辣虾粉,并对其风格形成进行探讨。