云南边民互市进口食品安全研究现状

近年来, 随着我国经济的快速发展和在我国“一带一路”发展战略大背景下, 云南与周边邻国(越南、缅甸、老挝)的边境贸易发展日益加快, 其中民互市进口食品为边境贸易的重要组成部分。但因边民互市进口食品是在异国生产、加工以及运输的特殊性和云南边贸地理位置的特殊性, 使云南边民互市进口食品在发展的过程中存在一定安全隐患。如何保障边民互市进口食品安全、促进边境地区经济发展, 扩大沿边开发开放, 实现兴边富民、稳边固边和云南边民互市进口食品的快速发展是未来云南边境贸易发展的重点。本文主要从云南边民互市进口食品发展现状、云南边民互市进口食品面临的问题以及对云南边民互市进口食品安全的发展提出建议等方面进行概述, 希望为今后云南边贸进口食品的发展提供理论借鉴。     

云南边贸进口即食食品中蜡样芽胞杆菌污染状况及其呕吐毒素基因型检测

为探究云南省边贸进口即食食品中蜡样芽胞杆菌的污染状况及其呕吐毒素基因型携带情况,从云南边境各口岸进口食品贸易集散点(边民互市点、农贸市场以及进出口产品店等地)共采集市售包装样品224份。通过VITEK 2 compact全自动微生物鉴定系统和双重实时荧光聚合酶链式反应(Double real-time fluorescent polymerase chain reaction,Dual real-time PCR)技术对分离得到的蜡样芽胞杆菌进行鉴定,并对阳性菌株中的呕吐毒素基因进行检测。结果表明:蜡样芽胞杆菌在所采集样品中的检出率为20.09%(45/224),天保、金水河、瑞丽以及畹町各口岸检出率均高于10%。检出率较高的食品类别为:酱腌菜60%(3/5)、调味品50%(15/30)、水产及其制品46.67%(7/15);从45份阳性样品中共分离出113株蜡样芽胞杆菌,其中呕吐型毒素基因cesB的携带率为0.88%(1/113),呕吐型毒素基因携带率较低,但是蜡样芽胞杆菌的污染风险仍不可忽视。该研究结果对边贸进口食品安全、食源性疾病的监测及预防提供了理论依据。     

鸡蛋蛋白质凝胶特性影响因素的研究进展

为了进一步了解不同因素对鸡蛋蛋白质凝胶特性的影响,国内外研究者已经针对性的进行了大量的研究工作。本文综合论述了鸡蛋中蛋白质的组成和凝胶的形成机理,分析了温度、压力、pH、酶、盐、蛋白质浓度、处理时间等因素对鸡蛋蛋白质凝胶特性的影响,其中温度、压力、pH、盐、处理时间几个因素对鸡蛋蛋白质凝胶特性的影响研究已较为全面,但生物酶对鸡蛋蛋白凝胶特性的影响研究相对较少,所研究的酶种类较为单一。通过对这些影响因素的研究状况进行综述,以期为鸡蛋深加工过程中工艺参数的控制提供一定依据,为进一步提升鸡蛋加工产品的凝胶品质提供理论参考。