啤酒苦味值的控制

[概述] 在开发各种新品啤酒时,苦味值也是重要的风味物质指标。要酿制苦味适中的啤酒,生产控制是关键,以使啤酒的口味适合消费者的要求。众所周知,影响苦味值的因素很多,如:麦芽情况、酒花质量及添加量、添加方法等,其中起决定作用的是酒花。在调整啤酒的苦味值时,根据酒花的α-酸含量来调整添加量和添加方法,同时还要考虑到生产过程中苦味值的损失情况。