贮藏实践中的失败事例与分析

<正> 改革开放后尤其是近年来,随着我国经济实力的空前提高和社会对保鲜技术的巨大需求,果蔬贮藏保鲜业得到了迅速的发展。据不完全统计,我国果品总贮量1200万吨,约占果品总产量的20%,其中冷藏量约800万吨。初步估计全国已经气调贮藏150万吨,拥有气调库80万吨,仅山东省胶东地区已经突破12万吨。随着果蔬业逐渐成为广大农村和农民主要的经济来源,这种冷库与气调库等贮藏设施的     

新概念冷库与应用前景

近年来，随着全球对果蔬产品年需求量的迅速扩大，国内外冷藏设施的建设发展很快，人工制冷的能量消耗也在迅速增加。在法国，冷藏耗电已占全国耗电量的5％，在中国和日本，冷藏耗电量占全国的6％。当今世界，由于能源紧缺，节能已成为非常热门的话题。我国是发展中国家，也是一个能源供应十分紧张的国家。建国以来，特别是改革开放以来，     

HACCP体系在单冻裹粉鱿鱼片中的应用

为更好地控制单冻裹粉鱿鱼片的质量,运用 HACCP 体系分析单冻裹粉鱿鱼片工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明原辅料(进口)验收、裹粉、金属探测为关键控制点。关键工艺参数为:检查产地证明、捕捞许可证、官方检验检疫证明,面糊温度高于10℃的累积时间小于12小时或高于21℃的累积时间小于3小时,FeΦ<1.5mm、SUSΦ<2.5mm。并据此建立了相应的预防和控制措施。