焊接应力的控制及消除

通过对焊件在焊接中产生应力的分析 ,提出科学合理地控制及消除焊接应力的方法。     

酶解制备苦荞蛋白抗氧化肽及其分离纯化研究

以苦荞麦粉为原料,提取苦荞蛋白,分别采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶对蛋白进行酶解,采用DPPH法比较不同酶解产物的抗氧化活性,从而筛选水解制备苦荞蛋白抗氧化肽的最适酶。以水解度为指标,利用单因素试验和响应面法优化酶解工艺条件。结果表明,不同蛋白酶酶解产物的抗氧化活性大小为:胃蛋白酶胰蛋白酶碱性蛋白酶,其中胃蛋白酶酶解产物的DPPH自由基清除率最高,为68.47%。胃蛋白酶最佳水解工艺条件为:时间2.5 h、温度38℃、pH 2.0,在此条件下苦荞蛋白水解度为32.68%。采用超滤对苦荞蛋白水解物进行分离纯化,结果表明,分子量3 kDa的水解物具有显著的抗氧化活性;经凝胶过滤色谱进一步分离得到3个峰,小分子量峰组分显示出最强的抗氧化活性。     

薯类淀粉与卡拉胶共混体系特性及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

为研究薯类淀粉与亲水性胶体(卡拉胶)之间的相互作用机理及其对肌原纤维蛋白的流变与质构的影响,以马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉以及混合淀粉(木薯:红薯:马铃薯=1:1:1)为原料与卡拉胶进行不同比例复配,测定卡拉胶对薯类淀粉静态流变、凝胶质构、冻融稳定性以及热力学回生特性的影响。静态流变学实验表明,薯类淀粉与卡拉胶共混体系属非牛顿流体,具假塑性流体特征,卡拉胶的加入增大了体系的表观黏度,在配比为8:2时达到最大。冻融稳定性实验表明,卡拉胶添加量越大,体系析水率越小,冻融稳定性越好;随冻融循环次数的增加,析水率变大。此外,淀粉与卡拉胶配比为9:1时,淀粉的回生率最小。将薯类淀粉/卡拉胶共混体系应用到鸡胸肉肌原纤维蛋白中发现,淀粉、卡拉胶/肌原纤维蛋白共混体系具明显剪切稀化现象,淀粉与卡拉胶的加入增强了肌原纤维蛋白触变性和表观黏度,改善了凝胶质构特性,使得体系的硬度、弹性、粘聚性和咀嚼度都得到了提升。本研究为促进薯类淀粉在肉制品中的应用,及薯类淀粉的开发利用提供一定理论依据。     

响应面法优化鸡胸肉肌原纤维蛋白抗氧化肽的制备及其二级结构研究

以鸡胸肉为试验原料进行肌原纤维蛋白的提取,而后进行酶解制备多肽,以IC_(50)值为指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化肌原纤维蛋白抗氧化肽的酶解工艺,并对制备的抗氧化肽进行二级结构的鉴定。结果表明,胃蛋白酶是制备抗氧化多肽的最佳用酶;响应面法优化制备抗氧化肽的最佳酶解条件是pH 2.5、温度35℃、时间为3 h,此条件下酶解得到的多肽DPPH自由基清除率最高达到85.38%,IC_(50)为6.674 mg/mL;还原能力方面吸光度值最高为0.537;ABTS+自由基清除率达到64.73%,即IC_(50)值为281.575μg/mL;氧自由基吸收能力(oxygen radical absorption capacity,ORAC)显示为荧光强度随样品浓度的增大而衰减的缓慢,即样品抗氧化能力随浓度的增大而增大。傅里叶红外光谱法(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)显示二级结构各百分含量分别为α-螺旋15.36%、β-折叠20.22%、β-转角39.03%、无规则卷曲25.39%。     

玉米淀粉与食用胶共混体系理化性质的研究

本文以玉米淀粉和食用胶(卡拉胶、果胶)为研究对象,探讨了不同配比的共混体系透光度、凝沉性、凝胶特性以及流变学等指标的变化。结果显示,随着食用胶加入量的增加,混合体系的透光度逐渐下降,当玉米淀粉和食用胶复配比例为9.5:0.5 g/g时透光度最好,透光度分别为0.356(卡拉胶)、0.679(果胶)。混合体系静置相同时间时,随着食用胶比例的增多,混合体系的凝沉性呈现逐渐增强的趋势。静态流变学实验显示,混合体系的表观粘度随着剪切速率的增加而逐渐减小,直至趋于平稳;动态流变学结果表明,混合体系的粘弹性随着食用胶比例的增加而增加。