黑小麦营养成分分析及其深加工制品前景展望

对漯珍一号黑小麦（secalecerealeL）作了蛋白质、氨基酸及矿物元素等方面的营养素分析,结果表明：黑小麦蛋白质含量高,达17%,氨基酸种类齐全、比例模式优于普通小麦,必需氨基酸含量高,特别是赖氨酸含量比普通小麦高60%,提高了黑小麦蛋白质的质量;黑小麦矿质元素丰富,Fe、Mn、Mg、K、Ca、Zn等元素分别比普通小麦高1348.6%、460.9%、152%、137.4%、89.4%和45%。黑小麦为高蛋白、低脂肪、高纤维、低热能的新型食品加工原料,其开发前景广阔。