充分发挥协作组的作用 推动调味副食品生产的发展

上海市郊县调味品协作组建立以来,特别是一九七八年五月市供销社恢复建制后,加强了对协作组的领导和支持,为发展上海郊县的调味副食品生产做了大量的工作,起了很大的推动作用。协作组常设机构中俱为兼职的工作人员,除了组长是由市供销社科技生产处主管酿造生产的主管干部担任外,三名副组长都是被推选的成员厂厂长。只是担任协作组领导小组的成员厂选派了五名技术人员组成工作班子,定期集中办公开展工作. 几年来,协作组主要做了这样几件工作.     

市供销社在松江酿造厂召开郊县调味品工作会议

上海市供销合作社于一九八三年三月八——十日在松江县松江酿造厂召开了郊县调味品工作会议。出席这次会议的有郊区十个县十八个酿造厂的厂长、车间主任、部份科技人员和各县供销社、县糖烟、蔬果公司的负责同志以及郊县调味品协作组的工作人员等共八十余人。会议期间,总结了上海郊县近年来的调味品生产销售工作;改选了郊县调味品协作组的领导机构;研究和部署了一     

苏式月饼的制作技术

<正>苏式月饼是闻名国内外的苏式糕点的主要品种。它的特点是饼皮松酥,皮薄馅足,油重不腻,糖多爽口,并有各种果仁和桂花之自然清香,诱人食欲。外形丰满如扁鼓,面掌金黄色,周围乳白色;酥皮剖面层次分明,一般6~8层,多的可达10层以上,每层又薄似绉纸,人口即溶易于消化。     

抓好产品质量评比工作 促进调味副食品生产发展

上海供销系统现有十八个酿造厂,分布在市郊各县,承担郊区五百四十万人民的酱油供应和全市百分之八十的乳腐产销任务。一九八二年生产酱油三万二千吨、乳腐八十万坛和酱菜二万吨等调味副食品,工业总产值二千五百万元,上缴利润五百三十万元。与一九八一年相比,产值增长5.8%,利润增长2.2%。这些厂原来市里没有一个对口的主管领导机构,归属好几个部门管理。大多又建厂较久,厂房陈旧,设备简陋,工艺落后,管理紊乱,酱油出率低,产品质量差. 调味副食品生产直接关系到千家万户,至关重要。粉碎“四人帮”后,经过各厂的要求和协商,初步筹建了上海郊县调味协作组.一九七八年五月恢复了上海市供销合作社,明确主管郊区十县的商办工业以后,改选和充实了效县调味品协作     

高桥薄脆及其制作要点

上海市高桥镇的薄脆为三十年代高桥的糕点技师王德胜所创制.这种糕点向以入口松脆、薄似版纸而闻名,故名“薄脆”.高桥“薄脆”为正圆形,厚薄一致;色泽浅黄,表层黑芝麻清晰可     

上海市供销社召开一九八三年度酿造产品质量评比会议

三月九日至十日,市供销社在金山县金山酿造厂召开了一九八三年度酱油、乳腐质量评比会议。各县供销社、糖烟果品公司有关负责同志和供销系统十六家酿造厂的厂长、技术人员共五十多人出席了会议。评比采取公开出样、密码编号、公开评比的方     

蛋糕的制作技术

蛋糕是糕点中的一个主要品种,有中式和西式之分。中式蛋糕因各地口味不同和样式各异,花色品种繁多。就生产方法来说,只有烤蛋糕和蒸蛋糕两种。西式蛋糕在制作方法上与中式蛋糕一样,只是西式蛋糕还使用奶油或蛋清,并有裱花工艺。     

芝麻酥糖的操作工艺

<正>酥糖是苏式糕点中的著名品种.芝麻酥糖是上海高桥式糕点的代表品种之一,是在高桥麻酥的基础上发展起来的.以其松酥油润、甜而不腻、满嘴喷香而畅销市场,尤为老年人所喜爱.     

钱万隆酿造厂复名

上海浦东钱万隆酱园,创设于一八九八年(清光绪二十三年)。一九五一年改名为张江酿造厂。该厂经过不断的投资扩建改造和工艺技术的改进,酱油产量逐步增加,一九八二年达到3049吨改为一九四九年80吨的37倍。酱油质量在上海郊县同行业中,一直占领先