桑叶中1-脱氧野尻霉素的提取、分离及纯化方法研究进展

1-脱氧野尻霉素是一种存在于自然界的生物碱类化合物,对人体具有多种保健功能。主要就近年来国内外对1-脱氧野尻霉素的提取、分离和纯化的研究进展进行综述。     

超高压对草莓浆杀菌效果及微生物菌落形态的影响

研究了超高压对草莓浆的杀菌效果,考察了常温下菌落总数、霉菌、酵母菌数及大肠菌群在处理压强分别为400、500、600MPa,保压时间5～25min时的变化.实验结果表明,大肠菌群为压力敏感型菌,400MPa处理5min后全部杀死;霉菌、酵母菌对压力较为敏感,500MPa处理10min可全部杀死;虽有部分耐压细菌存在,但600MPa处理25min后仅有15～21cfu/g存活,符合国家食品卫生标准要求.同时发现,高压处理后细菌菌落形态发生变化.     

高静压加工单元操作对草莓汁香气成分的影响

研究高静压(High Hydrostatic Pressure,HHP)工艺中单元操作对草莓浊汁饮料和清汁饮料中挥发性香气成分的影响。结果表明:蒸汽热烫1 min后草莓中酯的种类和总量均增加,2-己烯醛含量降低了4.1倍;离心使香气成分总量降低了27.61%;酶解后检测出了大量新物质,总量增加了4.43倍;经HHP处理后,草莓浊汁中的香气成分总量增加了1.13倍,而清汁中减少了6.9%,酯的种类也有所增加。     

超高压对草莓果肉饮料的杀菌效果与品质影响

研究不同超高压条件(压力600MPa,保压时间分别为0、2、4、6、8、10min)对草莓果肉饮料的杀菌效果及600MPa、4min超高压处理前后草莓果肉饮料理化品质的变化。结果表明：在600MPa、4min的超高压条件下,草莓果肉饮料中的细菌、霉菌和酵母可全部被杀死,并且该处理前后草莓果肉饮料中的可溶性固形物、pH值、可滴定酸、颜色、总酚含量及抗氧化性均无显著性差异(P＞0.05),但VC含量损失9.2%、花青素含量损失20.6%;超高压处理后草莓果肉饮料中部分酯类成分损失,醇类物质种类及数量增加(P＜0.05),但仍保持草莓原有的特征风味。     

高静压工艺中单元操作对草莓汁饮料中抗氧化物质含量与抗氧化活性影响

研究高静压工艺中单元操作草莓浊汁饮料和清汁饮料中的主要抗氧化物质及抗氧化活性的影响。结果表明,蒸汽热烫1min使草莓中VC损失7.3%,花色苷损失18.82%,总酚含量没有明显变化,DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子还原能力分别降低了8.14%和8.49%;离心后VC、花色苷、总酚、DPPH和FRAP分别损失50.64%、46.35%、49.34%、35.45%和39.72%;酶解对花色苷、VC和多酚含量及抗氧化活性均无显著影响;超高压处理后浊汁饮料和清汁饮料VC各降低7.8%和12.6%,但花色苷、总酚和抗氧化活性无显著变化。     

热烫方式对草莓内源酶与主要品质影响的研究

主要研究了不同热烫方式（100。C蒸汽热烫1rain、1．5min、2min,100。C沸水热烫1min、1．5min、2min）对草莓的钝酶效果及主要品质的影响。结果表明,草莓过氧化物酶（POD）相对多酚氧化酶（PPO）热稳定性较强,热烫时间越长酶的钝化效果越好;热烫处理后草莓的色泽更加鲜艳,而可溶性固形物、PH、可滴定酸等变化不显著（P〉0．05）;热烫造成维生素C损失（P〈o．05）,而总酚及花青素含量显著增加（P〈O．05）;热烫处理后草莓的挥发性香气成分中酯类物质种类不变,相对含量增加,典型新鲜草莓香气成分反式--2-己烯醛显著减少（P〈o．05）,蒸汽热烫1mjn及1．5rain仍能保持草莓部分反式--2--己烯醛,热烫时间太长容易造成草莓清新青草风味的减弱。     

加工方法对草莓中抗氧化活性物质与抗氧化活性的影响

草莓是一种浆果,果实色泽鲜红,柔嫩多汁,甜酸适口,含有丰富的花色苷、VC和多酚等抗氧化活性物质,具有很好的抗氧化活性。草莓加工产品形式多样,使用的加工方法不尽相同,不同加工方法对草莓中抗氧化活性物质如花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响也不同。本文就近年来国内外有关草莓加工方法对花色苷、VC、多酚以及抗氧化活性的影响的研究进行了总结、分析,为推动我国草莓加工深入研究与草莓加工产业的发展提供参考。