鲍鱼的营养组成、功能活性及加工现状研究进展

鲍鱼是一种单壳软体动物,属于海洋贝类的一种。鲍鱼的营养价值很高,是人类所需蛋白质、微量元素、矿物质、脂类和碳水化合物的良好来源。鲍鱼所含有的活性物质具有抗癌、抗氧化、抗炎、抗凝血、调节糖脂代谢等保健作用。然而,对鲍鱼所含的活性物质的研究仅停留在理论阶段,在药用和保健食品上的应用仍未被完全开发。此外,由于鲜活鲍鱼的不易贮藏和运输,深加工包括干燥、冷冻等成为开发鲍鱼加工产品以及延长货架期的主要手段。而不同加工方式对鲍鱼的营养活性成分以及肌肉结构等具有不同的影响,这又会反向影响着鲍鱼加工技术的创新与突破。本文主要阐述了鲍鱼的营养价值、功能活性及其功效的作用机制以及鲍鱼的加工现状,以期为鲍鱼的深入开发提供理论依据,并对鲍鱼在食品工业上的创新应用进行了全面展望。     

山药的加工及综合利用研究进展

山药是一种重要的药食同源原料,富含多种营养及活性成分,主要功效作用为降血脂、降血糖、抗氧化、调节脾胃,有望开发成多种功能性健康食品。山药含水量高,易腐烂难以贮存,通过加工可以将山药转变成各种形式的产品以延长贮藏期。文章综述了山药的加工及综合利用研究进展,包括山药的各种加工方式及其对山药营养活性成分的影响、综合利用及产品开发,以期为山药深入研究和应用提供理论依据。