分子蒸馏法分离甜橙油中的类胡萝卜素对其香气成分的影响

分子蒸馏法分离甜橙油中的类胡萝卜素对其香气成分的影响曾凡坤，钟耕，吴永娴，王中凤（西南农业大学食品科学学院，重庆，６３０７１６）类胡萝卜素属于脂溶性色素。柑桔皮中类胡萝卜素主要存在于外皮层──黄皮层中，在柑橙取油过程中随精油一同被分离出来，使柑桔油呈...     

荞麦生物类黄酮研究现状

本文总结荞麦生物类黄酮化学组成、功能特性研究现状,介绍荞麦黄酮提取工艺概况,并 对荞麦生物类黄酮的开发与利用进行展望。     

食品中萜类化合物来源及功能研究进展

食品中萜类化合物来源广泛,部分萜类化合物具有芳香气味,赋予食品独特感官品质,同时,萜类化合物在抗氧化、抑菌、增强人体免疫力和防癌抗癌方面具备明显功效,因此受到国内外学者的广泛关注。该文对萜类化合物在食品中的不同来源、含量进行总结,综述食品中萜类化合物的功能研究现状,以期为萜类化合物在食品工业和人体的高效利用提供依据和参考。     

玫瑰花露酒的研制

本试验以食用玫瑰为主要原料,以食用酒精为酒基,经过酒精的处理,浸提,调配等过程,开发出芳香四溢的玫瑰露酒.试验结果表明:产品配比为酒精度20V/V,糖10%,柠檬酸0.2%时,质量最佳.     

柑桔中类柠檬苦素含量及分布研究

对几种柑桔品种果皮、种子、果汁中类柠檬苦素的含量进行了测定,结果表明,柑桔果实中不同部位类柠檬苦素含量不同,以种子中含量最高,果皮次之,而果汁中含量最低。不同品种间类柠檬苦素含量依次为:邓肯葡萄柚>琯溪蜜柚>南充实生甜橙>锦橙>大红袍红桔。     

长宁-威远页岩气示范区水平井固井技术

四川盆地长宁-威远页岩气示范区油层套管固井时,由于井眼不规则,水平段长,水泥浆与油基钻井液兼容性差,钻井液密度高、黏切大,难以实现高效顶替,而且后期大型改造易造成套管变形、环空气窜等现象。针对以上难点,通过室内与现场试验探索,形成了一套页岩气水平井固井技术,从而提高了页岩气水平井的顶替效率和体积压裂下的井筒密封性,为下一步页岩气水平井固井提供了有益的借鉴。     

小米-小麦混合粉的粉质特性和糊化特性研究

研究了未经挤压小米粉、挤压改性小米粉分别按照不同添加量与小麦粉混合所得混合粉的粉质特性和糊化特性。结果显示:随着小米粉添加量的增加,小米-小麦混合粉的形成时间、稳定时间、粉质指数、峰值黏度、最低黏度、最终黏度、峰值时间逐渐降低,弱化度、公差指数、糊化温度逐渐升高;对于未经挤压小米粉,随着添加量增加,吸水率逐渐降低,衰减值逐渐升高,而挤压改性小米粉正好相反。     

花生肽的酶法生产工艺研究

采用酶法水解制备营养性花生低肽,对其酶制剂的筛选,酶水解工艺参数,酸溶性花生肽得率与水妥度的相关性分析及酶解液的溶解性变化等进行了系统研究。     

饮料生产中高新技术的应用

主要论述了一些高新技术在饮料生产中的应用，如膜分离技术，超临界CO2萃取、生物技术等。     

食品工艺学教学中引入“主文献研读”的建设探讨

食品工艺学是食品科学与工程专业的核心课程,是一门理论性较强的专业基础课程。针对本专业的实际情况,以培养高综合素质、复合型人才为目的,本文探讨"主文献研读"在食品工艺学课程教学中的必要性,侧重从教学内容和成绩考核方面进行教学改革。