具有优良发酵特性的德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选

对分离自青海、云南及蒙古国等地区的酸牦牛奶、酸山羊奶、乳饼、酸马奶、酸驼奶和酸山羊黄牛混合奶中的22株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus)进行了筛选,通过对其发酵牛乳的发酵时间,pH值,滴定酸度,黏度,游离氨基氮和脱水收缩性等发酵特性进行分析,筛选出IMAU20094等7株具有优良发酵特性的试验菌,适于进一步应用研究.     

HPLC法测定乳粉及乳制品中酪蛋白磷酸肽含量

采用等电点沉淀蛋白,固相萃取柱MCX净化,以乙腈-0.1%乙酸溶液为流动相,经ZORBAX SB-C18色谱柱梯度洗脱,二极管阵列检测器测定,建立高效液相色谱测定乳粉及乳制品中酪蛋白磷酸肽含量的检测方法。结果显示,在5.0～200.0μg/mL范围内,酪蛋白磷酸肽质量浓度与其峰面积之间具有良好线性关系,相对系数为0.999 7;检出限为1.5 mg/kg,定量限为5.0 mg/kg;在5.0, 100.0和200.0 mg/kg这3个水平的添加浓度下,回收率在86.9%～98.4%之间,相对标准偏差在1.2%～5.6%(n=6)之间。方法具有准确度高、精密度好、检出限低、操作简便等特点,可为乳粉及乳制品中酪蛋白磷酸肽含量的测定提供测定方法。     

不同干燥方法对红枣黄烷-3-醇、黄酮醇含量及抗氧化活性的影响

为提高红枣干燥品质,将4种不同干燥技术(分段热风干燥、真空冷冻干燥、中短波红外干燥、微波-热风联合干燥)应用于红枣的干燥中,利用液相色谱-质谱连用技术探究不同干燥条件下红枣中黄烷-3-醇、黄酮醇的种类及含量并对枣果中总酚、总黄酮含量及抗氧化能力进行分析比较。结果表明:干燥枣果中共鉴定出的7种黄烷-3-醇(2种原花青素单体,1种原花青素二聚体,2种原花青素三聚体,2种原花青素四聚体),2种黄酮醇(7种槲皮素衍生物,1种山奈酚衍生物),枣果经中短波红外干燥后4种黄烷-3-醇、1种黄酮醇(槲皮素衍生物)含量显著升高且枣果总酚、总黄酮含量较高,具有较强的抗氧化能力,这表明中短波红外干燥是一种优良的红枣干燥方法。     

保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展

乳酸菌在乳中的共生机制是非常复杂的网络体系。通过对蛋白质代谢、核苷酸碱基代谢、氧化性应激以及碳源物质代谢等方面的研究,对保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展进行详细的阐述。旨在为发酵剂菌体的筛选及应用提供参考。