分析型全蒸发器在啤酒挥发性成分测定中的应用

综述了分型全蒸发器技术在啤酒发酵过程中的应用状况，并介绍了分析型全蒸发器模型结构及与之配合使用的连续多分支管。     

脱脂米糠膳食纤维的理化特性研究

测定了脱脂米糠膳食纤维（Bfibre)和市售糖甜菜纤维（FIBREX）的持水力（WBC），结合脂肪的能力（FBC），乳化能力（EC）和粘度，并对所得数据进行了统计学分析，发现Bfbre与FIBREX相比有较高的EC和FBC，它们的WBC无显著差异（P＜0．05），但是Bfibre的粘度小于FIBREX。这些数据表明Bfbire有更大的潜在应用价值。尤其在功能食品的发展中更为重要。     

抗性淀粉研究方法

抗性淀粉的研究分多个方面（１）空间结构的研究,（２）分子量分布的研究,（３）热力学研究,（４）含量的测定,本文对这些方面的研究作了综述。     

脱脂米糠膳食纤维的理化特性研究

测定了脱脂米糠膳食纤维（Ｂｆｉｂｒｅ）和市售糖甜菜纤维（ＦＩＢＲＥＸ）的持水力（ＷＢＣ）、结合脂肪的能力（ＦＢＣ）、乳化能力（ＥＣ）和粘度,并对所得数据进行了统计学分析,发现：Ｂｆｂｒｅ与ＦＩＢＲＥＸ相比有较高的ＥＣ和ＦＢＣ,它们的ＷＢＣ无显著差异（Ｐ＜０．０５）,但是Ｂｆｉｂｒｅ的粘度小于ＦＩＢＲＥＸ。这些数据表明Ｂｆｂｉｒｅ有更大的潜在应用价值,尤其在功能食品的发展中更为重要。     

麦麸的深度加工与利用

阐述了麦麸进行深度加工与利用的目的意义,以及国内外现状和发展趋势。并对其主要深加工产品的生产工艺、技术关键进行了重点介绍。     

真菌多糖的结构与功能

真菌多糖是多糖研究领域一个大的分支,是当今医药和食品工业共同关注的焦点,是一类重要的保健食品功能因子。介绍了真菌多糖的结构及其分析,免疫药理功能、构效关系等方面的内容。