玫瑰茄红色素的研制与应用——2.玫瑰茄红色素的热效应

<正> 玫瑰茄红色素是以热带经济植物玫瑰茄(Hibiscus sabdariffa L.)的成熟花萼为原料提制而成的一种新食用天然色素。攻瑰茄红色素属花色素苷类(Anthocyanins)。Brouillard等(1977)已经以锦葵花素-3-葡萄糖苷为例,出色地阐明了花色素苷结构变换的机制。Tanchev等(1973,1974,1977)曾对草莓、悬钩子、樱桃等植物的花色素苷热降解动力学进行过系统研究:Calvi和Francis(1978)详细地研究了模式系统中Concord种葡萄花色素苷的热稳定性:Francis等(1973,1978)还对葡萄、蔓越桔花色素苷的理化性质进行过研究。但对瑰玫茄花色素苷有关理化性质的研究尚未报道。     

玫瑰茄红色素的研制与应用——Ⅰ最优提取条件的选择

<正> 玫瑰茄(Hibiscus sabdariffa L.),英名Roselle,其成熟花萼是一种很好的饮料和食品原料。自从Esselen和Sammy(1973,1975)首先提出玫瑰茄可作提取食用天然色素的原料以来,它继续受到研究者的重视。 我们(1980)曾报道过玫瑰茄红色素提制方法和应用的初步研究结果。现已完成玫瑰茄红色素的提制工艺研究;玫瑰茄红色素的理化性质研究;玫瑰茄红色素的急性毒性试验和玫瑰茄红色素在几种食品上的着色试验等工作。研究结果表明:玫瑰茄红色素不仅适于作     

玫瑰茄色素作为红色食用天然色素的应用研究初报

<正> 近年来发现,过去在食品加工中使用的大量合成色素对人体都有不同程度的危害。因此,各国政府不断从许可使用的名单中删除有毒的品种。我国日前允许使用的两种红色食用合成色素——苋菜红和胭脂红(丽春红4R),其毒性在国外也已引起争论。有人认为苋菜     

玫瑰茄红色素的研制与应用 4.在糖果上的着色试验

<正> 色泽是构成食品感官质量的一个重要因素。色调艳丽诱人的食品,不仅体现产品的特色和制作技巧,更能对人产生心理上的魅力,刺激食欲与消化机能。因此,保持或赋予食品以良好的色泽是食品加工技术中的重要问题之一。 目前,食品着色大都采用合成色素,由于其安全性问题日益引起人们的关注,促使人们对从长期以来都在食用的植物中提取安全性高的食用天然色素,产生越来越大的兴趣。玫瑰