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1
1.
酯化红曲在强化大曲生产中的应用
总被引：3，自引：1，他引：2
姚继承
张宗奇
罗昌琦
曾大彬
《酿酒》
2004,31(6):23-24
在强化大曲的生产中加 0 .5 %的酯化红曲 ,以同样的工艺条件培养 3 5d ,大曲感官良好 ,曲香浓郁纯正 ,酯化力比原工艺提高 3 .8mg/g提高 1 6 .8% ,为提高中高温大曲的质量起到显著的强化作用
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