浅谈酒精生产过程中丙烯醇,丙烯醛的产生及其处理

在酒精生产发酵过程中,有时会产生一种刺鼻辣眼的气味。这种异常现象的出现,一般有下列几种表现: (一) 发酵醪表面覆盖一层较厚的泡沫(深褐色),形成不规则的带状浮在上面; (二) 发酵室、蒸馏间刺鼻辣眼,使人有窒息感; (三) 这种情况下的成熟醪酸度与正常发酵情况下的酸度相比基本不变,因此,很容易造成迷惑人的假象发酵异常,一般酸度偏高; (四) 提取出的杂醇油量较多,颜色较深; (五) 酒精呈现微黄色。对于导致这种情况出现的原因,说法不一,有的说是乙醛或杂醇油量多形成的;有的认为是管道或发酵罐内的铁锈污染造成的;也有的认为是丙烯醛造成的。正巧,我厂在前些时候,酒精生产发酵过程中,就出现了上述异常现象。为了弄清     

提高孔府家酒质量浅议

孔府家酒是山东省名优特产。1987年被评为省优;在1988年全国第五届白酒评比中被评为国优产品,荣获银质奖,填补了山东省近40年来无国优白酒的空白。曲阜市酒厂多年来,坚持传统工艺与先进的生产技术相结合,在原传统工艺基础上,根据科研计划大胆进行技术革新改造,使孔府家酒质量得以稳定提高。近年来,孔府家酒畅销紧俏,深受国内外消费者的青睐,出口量逐年递增。其出口量仅次于玉冰烧,居全国第二。目前,为满足国外消费者对孔府家酒的迫切需求,我厂不得不压缩国内销量,以供出口。