层层把关,腥味去无踪

<正>1388****908:为啥我做出来的河鲜菜腥味都特别重,各位大厨能教我除去河鲜腥味的好办法吗?     

鲜鱼鳔PK鲜鱼胃

鱼鳔和鱼胃,不仅形状不同,而且口感上也是各有千秋. 鲜鱼鳔 不同的鱼,其鱼鳔的口感也会有细微的差别,比如无鳞鱼的鳔较厚实,口感软糯,故这类鳔适合烧、烩成菜;而有鳞鱼的鳔较薄,口感软韧,故它更适合急火快炒或凉拌成菜.因为鱼鳔腥味较重,所以使用前都要先做除腥处理.     

怎样做鲶鱼火锅

鲶鱼肉质细嫩且无细刺，但其腥昧却比其他的鱼重。故鲶鱼适合以家常、麻辣、泡椒、大蒜、香辣等味型去烹制，不宜调成白味。烹调鲶鱼时。也以化猪油为佳。因为这样可以增加菜肴的脂香味。     

河鲜烹调经验谈

河鲜之所以受人青睐，在于其成菜后鲜美细嫩。流经宜宾境内的金沙江位于长江上游，水质好，江中出产的多种鱼类都属河鲜中的上品。我自幼在金沙江边长大，故对河鲜烹制有一些心得，这里写出来，与各位同行交流。