自然发酵大豆产品的加工与保藏技术研究

该文通过自然发酵得到一种传统的大豆产品，进行单因素多水平处理、多因素最适水平综合处理，研究其对保藏的影响。经过综合处理，真空包装的自然发酵产品在人工气候室内36℃恒温保藏10d，产品的色泽、风味、香味、形态、性状表现良好。试验基本探明了适合该产品的加工工艺与长期保存措施。