浓缩苹果汁主要技术指标控制的研究

介绍了浓缩苹果汁的主要技术指标，对各项指标的变化进行了分析，制定了相关的工艺控制措施。     

现代分离技术与装备在橙汁加工中的应用

现代科技的发展以及人类社会对食品安全、营养与健康要求的提升,推动了果蔬汁加工技术由传统型向现代产业型转变的进程。现代的果蔬汁加工除应用流体与流体输送、热力学（传导与热交换）、生物学（酶制剂）、制冷技术等工程原理之外,已经扩展到高效榨汁、固液分离、蒸发浓缩、蒸馏与精馏、萃取、吸附与离子交换、膜分离等物理分离技术与装备的应用方面。在橙汁加工中,不仅要求去除对橙汁风味、品质构成不利影响的橙皮精油、橙皮苷物质,同时还要求最大限度减少热敏物质及维生素C等成分的损失。讨论了采用物理分离技术与装备同其他作业单元的完美组合,限制对橙汁品质构成不利影响物质的引入,降低营养成分的损失,使得橙汁获得色、香、味俱佳品质的方法;并对备受关注的橙汁加工副产品橙皮渣废弃物转化为新资源进行综合利用,提升新的经济增长点提出了建议。     

UF超微过滤系统及其在食品工业中的应用

超滤是一项新兴的膜分离技术，根据超滤的生产实践，叙述了超滤系统的构造、工作原理和操作，旨在为推进超滤膜技术的应用和发展作以借鉴。     

超滤脱色苹果汁应用工艺

应用超滤工艺脱除果汁中影响褐变和后浑浊的多酚、蛋白质等物质,经过脱色处理的果汁,色值达85%以上、浊度小于0.3NTU、酸度、pH以及氨基态氮指标变化不大。与传统的活性炭、树脂脱色工艺相比,采用超滤法脱色苹果汁具有工艺重复性好,符合工业化要求,清洗后膜性能得到有效恢复。     

面包质量问题分析与对策

面包是人们日常生活中消费较大的一类食品。面包在生产中因某一工艺环节的疏忽,亦出现起发力不足、瘫塌变形、日味不正、酸度大、表面粗糙带有斑点等质量问题。对上述质量问题应采取哪些相应的对策和措施,这是值得面包生产厂家注意的一个课题。人们知道,面包是一种发酵食品,其工艺原理是利用面粉中的筋性蛋白质（又称面筋）遇水胀润彼此联结,形成具有持气能力的面筋网格。采用生物酵母作为疏松剂。酵母摄取面团中的养营物质,在氧的参与下进行生长繁殖,产生大量的二氧化碳气体和其它微量物质。发酵产生的气体大量积蓄于面团的面筋网格…     

浅谈超滤及其在澄清果汁生产中的应用

介绍了超滤系统的构成、原理、应用与膜的养护,对超滤在生产应用中的有关技术问题进行了探讨