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目前我国酿造酱油的发酵工艺,大都采用固态低盐发酵法。固态低盐发酵法分前期水解阶段和后期发酵阶段。前期发酵温度采用42°～45℃,维持12～15天已基本完成原料中蛋白质水解成氨基酸和淀粉水解成糖分的作用。接着可以采用淋浇的办法,在固态酱醋上补加适量的浓盐水,同时使品温迅速降至30～35℃,以利于添加人工培养的鲁氏酵母,球拟酵母和嗜盐片球菌等微生物能协 相似文献
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酿造、酱菜行业系统在输送液料时一般采用离心水泵、旋涡泵、往复泵等设备,但这些泵对粘度较高,特别是形成半固态时,就不能进行输送。豆酱,甜酱等产品就是处于半固态状态的产品。一般厂当酱类发酵成熟后大多采用人力或立式绞龙,将酱类装入小车或容器内,再搬运到成品贮存或酱菜腌制场所使用,劳动强度较高。我所实验工厂(前上海酿造二厂)为了解决酱类的输送,根据食品工业有关单位的经验。曾于1978年采用卧式单级杆螺泵,结合厂里实际条件作较远距离的输 相似文献
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