发现细节小处不小

A菜单面对面 很多经营快餐、简餐的餐厅,为了降低成本,菜牌都比较简单,有日寸甚至只是一张纸,供顾客自己在菜单上勾勾画画,点齐莱品之后,再由服务员“审核”、“计价”。如果是两人以上一同进餐,这一张纸明显不够用。所以,一些餐厅将两张菜单一正一反放在餐桌的两边,可以让顾客同时看到菜牌上的内容,加快点单的过程。     

万柳阁中听风吟

“万柳堂前数亩池，平铺云锦盖涟漪。主人自有沧州趣，游女仍歌白雪词。手把荷花来劝酒，步随芳草索题诗。谁知咫尺京城外，便有无穷万里思。”元代诗人赵松雪的即兴诗穿越般地写出了万柳阁的风姿，     

泰国：来碗酸辣的冬阴功

泰国菜是直入味蕾的鲜、酸、辣,洋溢着鲜活的热带东南亚风情。其原料以鲜为特色,在泰国厨师手中,进发出刺激、鲜爽的风味,其中最具代表性的莫过于冬阴功汤。     

发现细节小处不小

A鞍山国宴会馆镶进餐桌的电磁炉 电磁炉用于餐厅不是一件新鲜的事,多数见于火锅,甚至还有餐厅专门推出一系列适合用电磁炉烹饪的堂做菜肴。而在鞍山国宴会馆,电磁炉却是镶在餐桌的转盘里。     

茶叶入菜的六种武器

茶叶几乎可以各种形式出现在菜肴中,如茶水、茶汤、茶酱、茶酒、茶叶碎、茶油。有时你能看得见,但有时你只能吃得到、闻得到。且茶叶的质地非常顽固,无论你将其怎样折腾,它的香色气始终都驱之不散。在茶与菜的对话中,茶叶凭借六种武器赢得了喝彩。     

问题食材面面观㈣

鸡蛋有了“人造技术”,蘑菇有了“增白技术”,霉大米有了“漂白技术”,豆腐有了“勾对产品”……烹饪原料的正确鉴别、科学利用,以及相关的方方面面,事关烹饪产品的“源头”。应读者要求,本刊特邀中国餐饮文化学者、中国科普作家单守庆撰写系列文章《问题食材面面观》。     

从西贝的“黄馍馍”谈餐企形象代言人

餐饮企业选择形象代言人,不应该是“一榔头买卖”,光图热闹是不够的,只有把形象代言人纳入到企业品牌文化建设的体系中,全面提升企业各方面的竞争力,才能更好地促进企业的长远发展。     

发现细节，小处不小

A全聚德王府井店自动洗手液下面的海绵 很多人都有这样的体验，在自动洗手液机挤洗手液的时候，不小心就会挤到手掌外面，尤其是，或者是余液滴到洗手池台面上，很影响美观，并且需要保洁员及时地清洁。全聚德王府井店在正对着洗手液机的下面放一个小塑料盒，盒里装一小块海绵，这样多余的洗手液会直接滴落到海绵上，保洁员定期更换海绵就可以了，而且这块海绵还可以用来清洁洗手池等物，减少了浪费。     

稻黍稷麦豆：由土到洋的华丽变身

五谷杂粮现在很红。“以前小米、紫米、绿豆、玉米、黄豆卖得最好,红豆、薏米、黑豆的销量也还可以,但是近一段时间,就连燕麦、养麦这样的粗粮都很畅销,而在以前是很少有顾客主动购买的。”在北京市宣武区广安门附近小区流动出售杂粮的供销商孙先生告诉记者。     

用细节提升餐厅时尚感

一些餐厅会在提升时尚感上下工夫，比较简单的做法就是在不改变餐厅原有布局、装饰的前提下加入一些时尚元素，比如哈根达斯冰淇淋、iPad点菜机等。