Enterococcus faecalis RQ15产低温中性蛋白酶的纯化及酶学性质

采用DEAE Sepharose Fast Flow和SuperdexTM 75对Enterococcus faecalis RQ15产蛋白酶进行纯化和酶学性质研究。SDS-PAGE测定该蛋白酶分子质量为32.4kD,最适作用温度35～40℃,最适pH7.5。20～40℃之间酶活较高,pH值耐受范围广泛,具有低温蛋白酶的特征。Zn2+对蛋白酶有激活作用,Ag+、Hg2+和EDTA-Na2对酶有显著抑制作用。纯酶最适作用条件下对酪蛋白底物的Km和Vmax分别为1.31×10-4mol/L和6.92×10-6mol/(L ·s)。     

葛根酸奶的研制及贮藏期对乳酸菌的影响

以牛奶、葛根为主要原料，不添加蔗糖，研制出了具有保健功能的搅拌型葛根酸奶；并对葛根在酸奶贮藏期对乳酸菌的影响进行了初步探讨。结果表明，葛根酸奶中的乳酸菌在贮藏期内菌体状态无明显变化，在4℃下贮藏21d，葛根酸奶与对照的酸度增加值相差90T．降低了酸奶后酸化程度。