臭氧处理协同低压静电场对青见柑橘低温贮藏品质的影响

目的 探究臭氧处理联合低压静电场(low voltage electrostatic field, LVEF)对青见柑橘的保鲜效果。方法 青见柑橘随机分为臭氧组(4.0 mg/m3, 30 min)、LVEF组(2400 V, 5 mA)、臭氧+LVEF组和对照(control check, CK)组,4℃冷藏。测定其贮藏期间水分含量、可滴定酸(titratable acid, TA)、可溶性糖、可溶性固形物(soluble solid content, SSC)、维生素C (vitamin C, VC)含量、硬度和水分迁移情况变化。结果 贮藏期间,各组青见柑橘TA、可溶性糖、SSC、VC含量、硬度、水分含量均呈下降趋势,腐烂率呈上升趋势,且臭氧+LVEF组对于青见柑橘贮藏品质的维持效果显著优于CK组、臭氧组和LVEF组(P<0.05)。此外,臭氧组和LVEF组对青见柑橘贮藏品质的维持效果均显著优于CK组,而LVEF组对青见柑橘贮藏品质维持效果显著低于臭氧组(P<0.05)。横向弛豫时间T2反演谱结果显示,与新鲜样品相比,贮藏至40 d的青见柑橘的结合水无显著性变化,不易流动水含量有所上升,自由水含量显著下降,臭氧处理联合LVEF保鲜可显著抑制青见柑橘自由水含量的减少(P<0.05)。结论 贮藏期间,臭氧处理、LVEF贮藏和臭氧处理联合LVEF均能抑制青见柑橘品质的劣化且臭氧处理+LVE效果最好。     

不同温度贮藏过程中鮸鱼品质及生物胺的变化研究

为控制鮸鱼贮藏期间品质与生物胺含量,该文研究25℃和4℃条件下鮸鱼中鱼肉pH值、菌落总数（total bacterial count,TVC）、滴水损失率、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）和生物胺分布规律及含量变化。结果表明：在25℃和4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,鱼肉pH值、滴水损失率、TVB-N、菌落总数和生物胺含量均呈现不断上升的趋势。25℃条件下贮藏24 h时鱼肉TVB-N上升至36.53 mg/100 g,超过了新鲜鱼的TVB-N范围,而4℃条件下贮藏9 d时鱼肉TVB-N才超过30 mg/100 g。25℃和4℃贮藏条件下均呈现鱼肉位置越靠外其所含生物胺浓度越高的规律,经酒精擦拭鱼从外到内生物胺含量均显著减少。     

基于低压静电场协同低温对贵妃红桃保鲜效果的影响

为研究低压静电场(输入电压220 V、输出电流5 mA)协同低温(0～2℃)冷藏处理对“贵妃红桃”果实贮藏期品质的影响,试验考察贮藏期间果实呼吸速率、丙二醛(MDA)含量、腐烂程度、硬度大小、维生素C含量和可溶性糖含量的变化,同时与低温冷藏条件下各项指标的变化进行对比,研究低压静电场的保鲜效果。结果表明:贮藏36 d后试验组呼吸速率高峰为第26天,相对对照组延迟6 d;可溶性糖、维生素C含量和硬度分别降至6.37%, 5.67mg/100 g和5.17 kg/cm²,均高于对照组; MDA和腐烂率上升至0.51μmol/L和5%,均显著低于对照组(P<0.05),贮藏过程中贵妃红桃保持良好的感官性状。通过低场核磁共振测定的桃果肉T₂弛豫时间图谱,结果发现低压静电场作用能够延缓红桃冷藏过程中T₂₃峰面积占比的增大,延缓红桃果肉中的水分迁移和水分流失。结果表明,低压静电场协同低温冷藏能够有效维持红桃高品质,在商业利用上有较大潜力,在水果保鲜市场上具有一定前景。