高温α-淀粉酶产生菌的筛选及酶学性质研究

从酒厂高温曲中筛选到一株产高温α-淀粉酶的野生茼株，经初步鉴定为链霉菌，命名为Streptomycessp．1109。在45℃条件下，该茵株固体发酵产酶活力达到169．13u／g。通过酶学性质研究，该酶反应最适温度为85℃，最适pH为6．5，具有较高的热稳定性。     

布氏乳杆菌CF10所产类细菌素Lactobacillin FC-10的初步研究

采用纸片法初筛和杯碟法复筛自黄水中分离出一株抗生物质产生茵CF10，经鉴定为布氏乳杆菌。排除酸性末端产物及过氧化氢的干扰后，CF10菌株发酵液对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌等革兰氏阳性茵、大肠杆菌和绿脓杆菌等革兰氏阴性茵、K酵母和某些真菌有强烈的抑制作用。经蛋白酶K处理，该菌株具有广谱抑菌活性、热稳定性，在酸性条件下稳定且活性高，对蛋白酶敏感度低。     

富硒乳酸菌的筛选及其富硒能力的初步研究

从黄水中筛选到一株富硒乳酸菌，经鉴定为布氏乳杆菌（Lactobacillus buchneri）。通过亚硒酸钠抗性筛选和MRS液体培养基发酵培养，初步确定其富硒条件为：接种量10％（v／v），亚硒酸钠添加量46μg／mL，pH6．2，37℃，培养36h，富硒能力为56．52％。     

类细菌素高产菌YCF10的诱变选育及发酵条件的研究

以布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)CF10为出发菌株，经紫外线照射(UV)和硫酸二乙酯(DES)多轮复合诱变，获得一株高产类细菌素的目的菌YCF10，发酵液相对效价较未诱变前提高了136％，且具有良好的传代稳定性。通过对该菌株产类细菌素发酵条件的研究发现，以2％麦芽糖为碳源、1％大豆蛋白胨加0．5％酵母粉为氮源，加微量K^ ，Mg^2 和Mn^2 等金属离子，培养温度37℃，初始pH6．0～6．5，接种量1％，厌氧条件下，培养时间48h，YCF10所产类细菌素的抑菌活性最高。