淮扬家宴一桌菜

拆骨凤爪 原料:鸡爪、葱结、姜片、蒜茸、香菜末、盐、糖、醋、料酒、味精、色拉油。 制作:1.鸡爪洗净加水、葱结、姜片、料酒大火烧开后改小火煮约15分钟捞起,放在冷水中浸凉;从爪的背部入手逐一拆尽骨头,要保持形态完整。2.蒜茸、盐、糖、醋、味精、香菜末、色拉油调匀,放入鸡爪拌匀装盘。