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采用氢氧化钾-甲醇溶液将植物油皂化后,在三氟化硼化为催化剂的作用下,用甲醇将样品甲酯化,正已烷提取甲酯化产物。以毛细管柱DB-23作为分离柱,用气相色谱法测定植物油的脂肪酸组成。检测表明大豆油,葵花籽油,玉米油中含有50%-60%的亚油酸和20%-30%的油酸,营养均衡合理;花生油.芝麻油中油酸与亚油酸含量相当约35%45%,易于人体吸收;菜籽油中含有45%的油酸和15%芥酸.对人体健康有不利作用;橄榄油,茶油中含有75%-80%的油酸,红花籽油中含有约80%的亚油酸,有降低胆固醇功效。 相似文献
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肫肝片辐照灭菌的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
应用正交试验优化了辐照灭藏的前处理,并观察了辐照肫肝的保存时间,为肫肝生存的生产、保存和辐和加工提供参考 相似文献
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食品强化是充分利用食物资源,提高营养水平的一个重要途径。食品强化的理论基础是营养素平衡,滥加营养素不但不能达到增进营养水平的目的,反而会造成营养素平衡失调而有害于健康。当前,随着食品工业的发展,很多新食品大量涌现。为提高新食品的营养水平, 相似文献
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食物的营养质量指数评价 总被引:2,自引:0,他引:2
近年来美国一般家庭大约只需将其收入的16%用于购买食物,收入已经基本上不再是影响消费者选择食物的因素。但最近美国全国营养调查表明,仍有15%的被调查者有不同程度的营养不良。 造成这种营养不良的主要原因是消费者缺乏营养学知识,不适当地选用食物所致。为解决这个问题,就必须让广大消费者知道如何选择符合自己营养需要的食物。为此,就有必要向他们提供一种简明扼要、不须经特殊营养学训练就可以掌握的、评价食物营养价值的方法。美国 R.G.Hansen等人提出的食物“营养质量指数(Index of Nutritional Quality)”简称 INQ,其用意就在于此。我国的情况与美国当然不尽相同,但近见年随着国民经济的迅速发展,人民的生活水平和文化水平日益提高,如何普及按营养学要求选择食物的知识,既是我国公共营养的重要工作内容,也是广大人民群众客观上或主观上的迫切要求。为此,本文扼要介绍Hansen等人提出的INQ法,探讨了本法在我国的应用,并计对该方法中容易引起争论的地方进行了评议。 相似文献
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11种油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量检测 总被引:2,自引:0,他引:2
目的检测油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量水平。方法自市场上购买油条、烧饼、麻花、锅巴、雪饼、油果、方便面、油面筋、油炸馓、薯片和椒盐花生米11种油炸及烘烤食品95份,经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析。采用Elite—Wax毛细管柱分离试样,电子俘获检测器测定丙烯酰胺含量。结果样品中均含有一定量的丙烯酰胺,其含量范围为〈3~628μg/kg。结论被检测的11种油炸及烘烤食品中含有较高量的丙烯酰胺,应引起注意。 相似文献
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肫片的γ辐照灭菌和检测方法探讨 总被引:5,自引:0,他引:5
应用正交试验优化了肫片γ辐照灭菌的前处理工艺,并观察了辐照肫片的保存时间,为肫片的辐照加工提供了切实可行的资料。检测了肫片辐照前后的感官性状、水溶含氮物、游恼氨基酸、挥发性盐基总氮、过氧化值、抗坯血酸消耗量和KMnO4消耗量,除肫片表面发生轻微褐变之外,未发现辐照对上述各项指标有显著性影响,证实了辐照处理肫片用于提高卫生质量和延长保质期是可行的。 相似文献
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