肫肝片辐照灭菌的研究

应用正交试验优化了辐照灭藏的前处理，并观察了辐照肫肝的保存时间，为肫肝生存的生产、保存和辐和加工提供参考     

强化食品的简易计算法

食品强化是充分利用食物资源,提高营养水平的一个重要途径。食品强化的理论基础是营养素平衡,滥加营养素不但不能达到增进营养水平的目的,反而会造成营养素平衡失调而有害于健康。当前,随着食品工业的发展,很多新食品大量涌现。为提高新食品的营养水平,     

气相色谱法测定食品中丙烯酰胺

研究了食品中丙烯酰胺含量的气相色谱分析方法。薯片经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析。采用Elite-Wax毛细管柱分离样品,电子俘获检测器测定丙烯酰胺的含量。方法的线性范围为0～2000μg/kg;最小检测浓度为3μg/kg;相对标准偏差为3.97%～7.48%;样品加标回收率为69.9%。结果表明:该方法具有稳定性好、灵敏度高等优点。     

毛细管柱气相色谱法测定常见植物油中脂肪酸

采用氢氧化钾-甲醇溶液将植物油皂化后，在三氟化硼化为催化剂的作用下，用甲醇将样品甲酯化，正已烷提取甲酯化产物。以毛细管柱DB-23作为分离柱，用气相色谱法测定植物油的脂肪酸组成。检测表明大豆油，葵花籽油，玉米油中含有50％-60％的亚油酸和20％-30％的油酸，营养均衡合理；花生油．芝麻油中油酸与亚油酸含量相当约35％45％，易于人体吸收；菜籽油中含有45％的油酸和15％芥酸．对人体健康有不利作用；橄榄油，茶油中含有75％-80％的油酸，红花籽油中含有约80％的亚油酸，有降低胆固醇功效。     

食物的营养质量指数评价

近年来美国一般家庭大约只需将其收入的16%用于购买食物,收入已经基本上不再是影响消费者选择食物的因素。但最近美国全国营养调查表明,仍有15%的被调查者有不同程度的营养不良。 造成这种营养不良的主要原因是消费者缺乏营养学知识,不适当地选用食物所致。为解决这个问题,就必须让广大消费者知道如何选择符合自己营养需要的食物。为此,就有必要向他们提供一种简明扼要、不须经特殊营养学训练就可以掌握的、评价食物营养价值的方法。美国 R．G．Hansen等人提出的食物“营养质量指数(Index of Nutritional Quality)”简称 INQ,其用意就在于此。我国的情况与美国当然不尽相同,但近见年随着国民经济的迅速发展,人民的生活水平和文化水平日益提高,如何普及按营养学要求选择食物的知识,既是我国公共营养的重要工作内容,也是广大人民群众客观上或主观上的迫切要求。为此,本文扼要介绍Hansen等人提出的INQ法,探讨了本法在我国的应用,并计对该方法中容易引起争论的地方进行了评议。     

木糖调节小鼠肠道菌群作用的研究

本实验研究木糖对小鼠肠道菌群的影响。实验小鼠灌胃不同剂量的木糖,观察双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌和肠球菌等4 种肠道菌群的变化。结果表明,木糖具有调节小鼠肠道菌群及促进双歧杆菌增殖功能。     

11种油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量检测

目的检测油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量水平。方法自市场上购买油条、烧饼、麻花、锅巴、雪饼、油果、方便面、油面筋、油炸馓、薯片和椒盐花生米11种油炸及烘烤食品95份,经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析。采用Elite—Wax毛细管柱分离试样,电子俘获检测器测定丙烯酰胺含量。结果样品中均含有一定量的丙烯酰胺,其含量范围为〈3～628μg／kg。结论被检测的11种油炸及烘烤食品中含有较高量的丙烯酰胺,应引起注意。     

肫片的γ辐照灭菌和检测方法探讨

应用正交试验优化了肫片γ辐照灭菌的前处理工艺，并观察了辐照肫片的保存时间，为肫片的辐照加工提供了切实可行的资料。检测了肫片辐照前后的感官性状、水溶含氮物、游恼氨基酸、挥发性盐基总氮、过氧化值、抗坯血酸消耗量和ＫＭｎＯ４消耗量，除肫片表面发生轻微褐变之外，未发现辐照对上述各项指标有显著性影响，证实了辐照处理肫片用于提高卫生质量和延长保质期是可行的。     

木糖改善胃肠道保健功能的实验研究

目的 观察木糖改善小鼠胃肠道功能的保健作用.方法 随机将昆明种小鼠分为3个剂量组与对照组,用不同剂量的木糖(2.8,4.2和8.4g/kg)连续灌胃14d,然后予以黑色半固体糊,测定胃内容物残留率和小肠推进率,并与蒸馏水灌胃的对照组比较.结果 与对照组相比,3种剂量的木糖均可降低小鼠的胃内容物残留率,提高小肠推进率.结论 木糖可促进小鼠胃排空和小肠推进,提示木糖有改善胃肠道的保健功能.