清酒酿造与酶制剂

前言 不仅限于清酒,酱、酱油、啤酒等酿造物制造的基础亦在于对酶的利用。作为其酶源,在东方,包括日本在内,则利用称之为“曲”的酶源型式,在西方则利用另一种称之为“麦芽”的酶源型式。可是,明确“酶”的概念,则是20世纪的事情,在其后的80年间酶学有了明显的发展。然而人类对于酒的需求,并不期待于科学知识的发达,远在     

三十载风雨兼程路 新千年扬鞭再登程——写在《食品与发酵工业》改刊之际

《食品与发酵工业》刊物 ,从 2 0 0 1年起由双月刊改为月刊 ,以崭新的面貌 ,跨入新千年 ,走进新世纪。《食品与发酵工业》 ,是我国创办最早的食品和发酵工业专业刊物 ,创刊于 1 970年 ,已走过了 31年历程 ,进入“而立”之年。在我国特殊历史条件下 ,可以说 ,这是风雨兼程 ,历尽沧桑的 30年。从它诞生的那一天起 ,即便是在饱经忧患的“文革”时期 ,《食品与发酵工业》即以振兴发展我国食品和发酵工业为己任 ,始终坚持为科研和生产服务的方向。斗转星移 ,沧海桑田。经过 30年的不断追求探索和开拓进取 ,《食品与发酵工业》已成为我国食品和发…