成膜温度对玉米醇溶蛋白膜储藏稳定性影响

不同成膜温度下制备玉米醇溶蛋白膜,在不同环境温度下储藏24天,以蛋白膜抗拉强度和断裂延伸率为指标,研究储藏过程中蛋白膜机械性能变化。实验结果表明,随储藏时间延长,玉米醇溶蛋白膜抗拉强度呈先增加、后回落,断裂延伸率先降低、后上升;在储藏温度较高时,蛋白膜抗拉强度和断裂延伸率分别呈增大和减小趋势。不同成膜温度下制备蛋白膜其稳定性也不相同,5℃储藏时80℃水浴成蛋白膜更稳定,常温和35℃储藏时成膜温度90℃蛋白膜机械性能稳定性较好。