外加酶糖化法制啤酒的研究

原料大麦经精选后,使用干法或湿法粉碎,以达到麦粒压扁碎开,麦皮完整的要求,在麦芽用量降低到30％的前提下,采用国产食品级的α-淀粉酶、中性蛋白酶、β-葡聚糖酶、异淀粉酶、糖化酶等多种酶制剂进行糖化。该工艺与用70％麦芽的传统生产相比,麦汁产量有所增加,过滤时间相似,其麦汁成份符合要求,发酵正常,酿制的啤酒色浅、口味纯正,各项指标达到国标优质啤酒水平。经生产试验证明节粮可达6.76％,主要原料成本可降低6％,还可节省麦芽车间投资,有显著的经济效益和一定的社会效益。     

硅藻土在啤酒过滤中的应用

硅藻土过滤有改善滤床的透性,适应各种混浊度啤酒的过滤和始终保持快速过滤、减少酒损的优点。我国啤酒年产量在500万吨以上,发展硅藻土啤酒助滤剂的生产有很大潜力。本文尚述及啤酒过滤用硅藻土的检验项目与方法。