银象生物专栏纳他霉素在干酪中的应用

霉菌的生长是影响干酪保质期的主要原因.千酪通常需要在温度为10℃～20℃的成熟间成熟几个月,在此期间,千酪非常容易被霉菌污染并在表面生长.纳他霉素制剂对此类霉菌有良好的抑制作用.纳他霉素作为一种高效、安全的生物防腐剂,对延长干酪的保质期非常有效.     

第三代绿色食品抗氧化剂——迷迭香

迷迭香抗氧化剂是从迷迭香植物中提取得到的粉末状物质，是新一代高效、无毒、纯天然的抗氧化剂，其主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黄酮类成分。迷迭香抗氧化剂以其自身特有的优势，逐步取代传统合成抗氧化剂成为主流，已广泛应用于食品、功能食品、香料及调味品和日用化工等行业中。     

ε-聚赖氨酸在玉米汁中的应用

ε-聚赖氨酸是一种天然微生物代谢产品,是由人体必需氨基酸赖氨酸残基通过a-羟基和ε-氨基形成酰胺键连接而成的均聚物,由25-35个赖氨酸单体组成。ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、杀菌能力强、易溶于水、热稳定性好、抑菌活性不受pH值影0向等优点而受到各国的关注。现已广泛应用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、洒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。目前浙江银象生物工程有限公司已实现了ε-聚赖氨酸的工业化生产,成为国内首家实现ε-聚赖氨酸工业化生产的厂家。     

PCR-DGGE法研究泡菜中微生物群落结构的多样性

运用聚合酶链式反应(PCR)技术,以泡菜发酵液中抽提到的细菌总DNA为模板,对细菌16SrDNA的V3可变区进行扩增,并对扩增产物进行DE指纹图谱分析,以研究泡菜的微生物群落结构.试验结果表明,PCR-DGGE法是研究传统发酵食品中微生物组成的可行方法.     

新型绿色食品添加剂——溶菌酶

溶菌酶(Lysozyme),又称胞壁质酶,是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶,因其有溶菌作用,故命名为溶菌酶.溶菌酶是由129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白,化学性质非常稳定.由于溶菌酶本身是一种无毒性的蛋白质,而且,溶菌酶仅能选择性地分解生物的细胞壁,不能作用于其他物质,因此,将溶菌酶作为食品贮藏过程中的防腐剂具有很大的应用价值.     

天然防腐剂——"银象"牌纳他霉素

纳他霉素(Natamycin),也称游霉素(Pimaricin),是一种抗真菌剂,具有广谱、高效的抗真菌作用.它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长,又能抑制真菌毒素的产生.     

ε-聚赖氨酸

ε-聚赖氨酸是一种具有抑菌功效的多肽,是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂。它由25～35赖氨酸残基聚合而成,是一种营养型防腐剂,安全性高于其他防腐剂。浙江银象生物工程有限公司是国内首家ε-聚赖氨酸生产基地,产品远销国内外。     

亚硝酸盐的替代品——乳酸链球菌素

最近几年,食品中毒情况屡见不鲜,这让我们不得不重视食品与人体健康的问题.亚硝酸盐作为一种食品添加剂,被广泛用于肉制品,特别是腌肉制品、腌菜、罐头食品中,主要起发色和抑菌作用,可使肉制品呈现鲜红色,并能有效抑制肉毒梭菌等厌氧性梭状芽孢杆菌的生长,从而延长食品的保质期.但是,亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合,形成强致癌物亚硝胺,易引起胃癌、食道癌和肝癌,也会引发鼻咽癌和膀胱癌,严重危害人体健康.因此,我们必须寻找一种有效的替代品,代替或减少食品中亚硝酸盐的用量.     

乳酸链球菌素在酒类产品中的应用

葡萄酒、啤酒等酒类产品的变质是指酒的色、香、味发生了变化,使饮用的人产生不愉快的感受,而这种变质通常是由微生物污染引起的,如乳酸杆菌、片球菌等.比如在葡萄酒中,乳酸菌(如乳酸杆菌和片球菌)的生长繁殖,可引起葡萄酒的发酵停滞、挥发性酸和生物胺(尤其是组胺)等物质的增多,从而使葡萄酒变酸并产生刺激性气味.