西德某啤酒酵母及其在应用中的表现

啤酒酵母优劣,不但关系产品的品质,对工厂的经济效益也有很大影响,国内不少啤酒厂已经认识到这个问题。黑龙江省轻工业研究所由国外分离纯化的“龙轻16号”酵母,已在国内40多个厂家应用,就是因为该菌种发酵能力强,发酵度高,产生双乙酰少,还原双乙酰能力强,因而缩短发酵周期,经济效益显著。烟台啤酒厂和国内少数厂家引进国外酵母,收到良好的效果和经济效益,再一次说明啤酒酵母更新换代,已经到了刻不容缓的时刻。     

“汉德”冰啤酒工艺路线的确定

“汉德”冰啤酒工艺路线的确定冰啤酒自九十年代问世以来，已成为啤酒精品，成为各啤酒厂家求生存、争发展，以新产品来夺市场的重要手段。哈尔滨汉德啤酒设备技术开发有限责任公司（汉德公司），为满足啤酒厂的需要，在无锡轻工业大学的指导下，消化、吸收了国内外经验，...     

朱宝镛奖学金基金会成立

朱宝镛奖学金基金会成立１９９４年１０月３０日（农历９月１１日），是朱宝镛教授９０大寿。朱宝镛教授是我国发酵教育事业奠基人之一，是我国酿酒行业的泰斗，他为我国食品工业的崛起，奋斗了半个多世纪、功勋卓著。朱宝镛奖学金基金会的成立，在我国发酵工业领域尚属首...     

漫谈啤酒喷涌的原因

正常啤酒启盖时,因瞬时减压,能发出“啪”或“滋”的一声,有时伴有一缕“青烟”,这对调节餐桌上的气氛,引起人们喝酒的兴趣,都有一定作用。然而,有的啤酒开盖后,连酒带沫一起溢出瓶外,严重的喷射距离可达几十厘米,损失半瓶酒是次要的,地毯、衣服被沾污,实是扫兴。“喷酒”在世界上已有70年历史,许多啤酒大国都毫无例外地发生过“喷酒”事     

黑龙江省啤酒工业拾零

一黑龙江省主要啤酒厂家目前黑龙江省有啤酒厂80多家,总生产能力为80多万千升/年。55家主要啤酒厂的产量,如表1。表11992年黑龙江省55家主要啤酒厂的产量企业名称}产量.     

“龙轻16号”酵母座谈会

“龙轻16号”酵母是黑龙江省轻工所分离的一株优良啤酒酵母菌株。经玉泉酿酒厂九个多月的实践证明,该酵母产生双乙酰少,还原双乙酰能力强、速度快,前酵下酒时双乙酰已达到 QBP36—84标准,经15～20天后酵,双乙酰均达到国家优质酒标准,因而成品酒口味清爽,解决了啤酒生产双乙酰偏高的难题。该酵母发酵速度快,发酵度高,前酵下酒时酒精含量、实际发酵度均已达到 QB936—84标准,同时后酵时间短,在保证质量的前提下,提高了设备周转次数;该酵母适应性强,工艺操作简便,深受操作人员的欢迎;此外,该酵母有特殊的酯香味和吸附色素的能力,因而生产的啤酒风味好、色泽浅。为了提高我省啤酒质量、提高效益,在鉴定会后,省轻工业厅主持召开了两期“龙     

颗粒酒花

颗粒酒花是把酒花球果通过物理方法加工成便于使用和运输,能自由流动的颗粒形状。在加工过程中,不需要任何溶剂、防腐剂、粘合剂,或者其他化学试剂;酒花球果的有效成份全部保留,不发生化学变化。因此在国际上受到极大的重视和普遍应用。一颗粒酒花的应用情况目前世界上约有1/5～1/4的酒花被加工成颗粒酒花制品。其发展速度是异常惊人的,以美国为例,1972年仅有几百磅酒花被加工成颗粒,可是1973年就猛增到700万磅(约     

黑龙江省啤酒工业生产中的几个课题

近几年来,我国啤酒工业突飞猛进,新工艺、新设备不断涌现。结合我省实际情况,我感到以下几个课题,将对我省啤酒工业的发展以及增加经济效益,起到积极作用。1.快速浸麦工艺的研究传统的浸麦工艺,常采用间断的湿浸法,浸麦时间长,耗水量大,效率低;而喷淋浸麦则可大大缩短浸麦时间。我省哈尔滨啤酒厂、庆安麦芽厂等,采用喷淋浸麦,不但浸麦时间缩短,萌芽率也很高,值得一学。另外,还可以结合国外多次浸麦法和再(重)     

双鸭山啤酒厂推广应用露天锥型发酵罐成功

9月20日至21日,黑龙江省轻工业厅在双鸭山市召开了推广应用露天锥型发酵罐鉴定会。该项新技术,是轻工部发酵所和北京啤酒厂的研究成果,能否用于高寒地带,尚未验证。双鸭山啤酒厂地处北疆,冬季严寒,他们根据本地区的特点,选用了新的保温材料,首次成功地在我国高寒地区应用了该项新技木。经一年多连续生产验证,设备运行正常,技术状态良好,并取得了明显的经济效益。     

全国啤酒生产工艺技术交流会在上海召开

由中国轻工学会和中国微生物学会联合举办的,全国啤酒生产工艺技术交流会于9月8日至9月11日在上海召开。参加会议的有来自生产、科研和高等院校及主管部门的八十多位代表。中国轻工学会付理事长、中国微生物学会常务理事朱宝镛教授、全国发酵学会理事长秦含章教授、上海微生物学会理事长焦瑞身出席了大会,并作了出访报告。会议上,宣读了18篇论文;对上海益民啤酒厂设计方案和发