复合酶水解玉米皮制备阿魏酸和低聚糖的研究

研究采用阿魏酸酯酶、阿拉伯木聚糖酶、纤维素酶和Viscozyme L（戊聚糖复合酶）共同作用于去淀粉玉米皮，制备阿魏酸和低聚糖。结果表明，当混合酶制剂（阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶）的添加量与底物干重比为6：1、纤维素酶和Viscozyme L的添加量均为底物干重的5％时，在pH5．5，45℃下酶解24h，能得到最高的阿魏酸和低聚糖产量；在此条件下能释放出去淀粉玉米皮中25．4％的阿魏酸和30．0％（以还原糖计）的低聚糖。     

米团花色素的毒理学研究

采用热水提取，获得色价为1040U／mL的米团花色素，利用小鼠进行急性毒性（LD50）、微核试验、精子畸变和Ames试验等毒理学试验项目。结果表明：雌雄小鼠LD50〉21．5g/kgBW，属无毒级物质；2.50～10．0g／kg BW剂量的微核试验和精子畸变试验结果为阴性，受试物对体细胞和生殖细胞无诱变作用；Ames试验结果为阴性，受试物无直接或间接的致突变作用。     

高温加工食品丙烯酰胺抑制技术

淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。