运用淋浇发酵工艺酿制传统风味酱油的试验

酱油是我国传统的调味品之一,目前国内大多数工厂是采用低盐固态发酵法生产酱油。发酵的品温控制在40℃—50℃左右,20—30天淋油。这样的酱油生产工艺,由于高温耐盐性乳酸菌和酵母菌等有益菌不可能正常发酵,也就不可能制成浓郁的优质酱油。日本的酱油工艺是从中国输入的。到现在尽管实现了高度的机械化,但在发酵上虽采用传统酿造工艺技术维持6个月稀发酵生     

利用多菌种酿制甜面酱新工艺

甜面酱是一种营养丰富群众喜爱的调味品,也是酱渍小菜的主要原料。 传统工艺生产的甜面酱,是天然发酵酿制而成的。酱质浓郁、芳香,滋味鲜甜醇美。但是,在整个生产过程中野生菌大量繁殖,很难避免产生黄曲霉毒素B_1污染和对人体有害的青绿霉菌同步生长,这是传统工艺的最大缺点。     

横向联合的硕果——为引进工程配套的磷化剂通过鉴定

<正> 由天津市红光化工厂、天津市第二钢丝绳厂共同研制的 TZ—2型钢铁塑性加工用磷化剂,日前在天津市经委的主持下,通过了技术鉴定。该磷化剂是为天津市第二钢丝绳厂引进日本铃木金属株式会社生产胎圈钢丝的连续     

利用多菌种酿制甜面酱新工艺

传统工艺生产的甜面酱,是天然发酵酿制而成,酱质浓郁、芳香,滋味鲜甜醇美。但是,在整个生产过程中很难避免野生菌大量繁殖,这是传统工艺的最大缺点。另外,传统工艺还存在季节性强、生产周期长、生产工序复杂、劳动强度大,工艺管理较难、卫生条件差、原料利用率低、占地面积大等缺点,这些与酱品行业实现机械化、现代化很不相适应。