原汁原味老豆腐诞生记

正Step 1选豆选择优质黄豆作原料是决定豆腐口感的关键,黄山地区的人们偏爱“六月黄”,“六月黄”具有皮色青黄,豆瓣晶莹,颗粒饱满,如珠似玉等特点,制成的豆浆、豆干、豆腐和豆筋洁白无疵,油嫩可口。尤以歙县南乡的“六月黄”为佳。Step 2泡豆、磨豆干黄豆的泡发需要12小时以上,农户们通常前一天晚上泡发,第二天一大早开始磨豆。机械化取代了原始的毛驴拉磨,十斤黄豆只需数分钟就能磨好。磨好的豆浆很浓稠,需要加开水沏一下,均匀搅拌。     

农场,安全本味的出品

正以"味为核心,养为目的"的中式餐饮,在农耕时代是以田园提供本味食材,通过适当烹饪来实现美味养生的。进入现代社会,由于过度开发和化学各类激素及药物的使用,在造成土壤的退化的同时,带来的是本味的缺失。所谓"韭菜不香、羊肉不膻",正是现实的窘迫。人们纷纷追逐农家乐之类乡村美食,正是味蕾的勾引。而近年来,农家乐也在出现嬗变,传统的田园菜蔬鱼肉供应链正朝着农场式有机无害的规模化生产拓展。     

庄园经济的发展方向 绿色、有机农场

正做个农场主现在已经成为很多喜爱原生态、热爱绿色健康生活的都市人所追求的热门职业,从只有几亩地的小农场到投资几千万的大农庄,在繁华都市的周边快节奏地滋生。各种各样的经营模式也是五花八门,而对于餐饮的经营者来说,消费者对食材要求的挑剔程度也让他们注重起农庄与餐厅的结合。现在一般有实力的餐饮品牌会选择与有机农庄达成定点种植和采购,也有的餐饮老板干脆自己圈块地种起蔬菜、养上鸡鸭,自产自销,提高餐厅绿色、安全的口碑。