速酿甜面酱

甜面酱即可作调味品,也可作佳肴;俗语“蛳螺炖酱,胜过海参八样”。酱又可酱制各种酱菜。 本文介绍甜面酱快速酿制,区别于生产周期长的传统天然晒露制作甜面酱。速酿简单、     

改进糟油生产的探索

调味品糟油是太仓久负盛名的地方特产。 在清代乾(隆)、嘉(庆)年间,太仓城内有个考究酿造的商人李梧江,开设一家“老意诚”酱园作坊。此人擅长制作美味食品,他用酒和调味香料,酿制了一种独特的调味品,香鲜清醇,别具风味。自己反复尝试后,用以馈赠亲友,人人赞赏。在1816年正式酿制出售     

如何保证霉季成曲质量

制曲是酿造酱油的关键工艺,微生物产生酶的过程。制备酶活力强、酶系全的良好的曲子,才能保证酱油的质量。 制曲——酱油酿造为日接触的工艺,与空气接触,是粗放式工艺,但往往因菌种、配料、润水量、温度控制、工艺操作等原因,造成制曲失败。 正常生产中,曲子污染轻微,但是在霉雨季节,空气中细菌含量比冬季多3倍以上,即使是工艺、设备先进的大型酿造厂,污染也时有发生。曲子污染严重的厂,每年要好几百吨     

LC-1型吊移式制醅设备

一九八六年太仓酿造厂趁酱油车间改造之际,利用桥式行车成功地增设了一台新型的LC—1型吊移式制醅设备。使用以来,由于它是运曲和制醅合为一体的设备,所以操作方便,省时,省劳动力,是一种较理想的机械制醅工具。制醅也是酿造酱油工艺过程中的一项重要工序,酱醅的润水均匀与否及含水量是否适当,均将直接关系到酱油质量的好坏与原料利用率的提高。