复合蔬菜粒香肠配方的优化

为了研制出营养均衡、风味特别的蔬菜香肠,以猪肉为原料,添加了比例为2∶2∶1的胡萝卜、杏鲍菇、洋葱3种蔬菜,通过单因素试验研究出蔬菜添加量、淀粉添加量及肥瘦比对蔬菜香肠物性及感官品质的影响,采用响应面试验的方法,对配方进行优化,研制出蔬菜粒香肠的最佳配方。结果表明,当蔬菜添加量为25%,肥瘦比为1.5∶8.5,淀粉添加量为9%时,生产出的复合蔬菜粒香肠表面干爽,无油;横切面的颜色较好,组织有弹性,蔬菜颗粒分布均匀,紧密结合性好,既有肉的鲜嫩又有蔬菜的鲜香,其口感与风味都优于普通肉质香肠。     

包装材料厚度对酱猪肘品质变化的影响

选取PET/PE复合真空包装袋3种不同厚度对同一批酱猪肘进行包装贮藏,检测各项指标的变化,比较不同厚度对样品品质变化的影响。结果表明:真空包装有效延长酱猪肘的货架期,感官品质、色差、菌落总数和质构特性的变化速度都随着包装材料厚度增加而更缓慢;酱猪肘的表面水分含量因真空包装而变化缓慢,但是包装厚度的变化对表面水分含量变化速度影响不显著。     

气相色谱内标法同步测定白酒中甲醇、己酸乙酯和己酸含量的研究

目的：分别以叔戊醇、乙酸正戊酯、2-乙基丁酸为内标，建立气相色谱的仪器条件，同步测定白酒中甲醇、己酸乙酯和己酸含量并进行方法确认。经确认，甲醇、己酸乙酯、己酸线性良好，相关系数>0.999。检出限、回收率、相对标准偏差(RSD)满足相关要求。本试验前处理方法简单，仪器运行周期短，定量准确，重复性好，适用于内标法同步测定白酒中卫生指标甲醇、呈味物质己酸乙酯和己酸的含量。