吃肉学问多

人人都爱吃肉，因为肉味香，你想过吗，怎样吃肉更合适?一天吃多少合适?     

食肉应注意安全

肉是重要的副食品之一。肉食品的安全、营养、卫生、花色品种等都是人们关心的,其中最重要的是肉食品的安全性。如果食用未经检验或检验不合格的、带病的或污染了的肉制品,可能对人体产生危害。肉食品的安全性由多种因素构成,主要有三方面:细菌污染、化学物质污染和人畜共患传染病。     

胆红素提取中酸化规律研究

胆红素(Bilirubin)是牛胆结石(牛黄)的主要成分之一,也是胆汁的主要色素之一。在猪胆汁中,胆红素的含量在0.06%左右。自Fischer从胆结石中提取出纯净胆红素后,胆红素的提取方法不外间接法和氮仿直接抽提法两种。目前国内从猪胆汁中提取胆红素,多采用间接法。间接法提取胆红素,钙盐的酸化对胆红     

我国肉制品加工技术现状及发展趋势

我国肉制品加工有着悠久的历史,早在几千年前,我们的祖先就掌握了肉的干制、盐渍烧烤、熏制等加工技术,以后又有腊肉制品及其它肉制品。各地花色品种不同,风味各异,形成了我国独特的肉制品系。但我国灌肠制品技术却远不如西方。灌肠技术是在1840年鸦片战争后,随着西方入侵者来华人数增多,其生产技术开始传入我国。解放前仅局限于北京、天津、哈尔滨、上海等沿海城市,且均为手工作坊式生产,产量有     

考察民主德国肉类加工技术情况介绍

民主德国是一个较为发达的工业国家,生活水平和肉食消费水平较高(人均消费100公斤),还向联帮德国、波兰、西班牙、南斯拉夫等出口分割肉和活猪。民主德国重视肉类工业的发展。政府于1975年用1亿马克从西方引进全套设备,建设了采用电脑管理的较为觋代化的爱伯斯瓦尔特肉类加工联合企业,为本国肉类工业技术进步提供样板。同时还投入大量资金对考察企业进行技术改造,但与该厂相比差距较大。